78 SÉANCES DE LA SOCIÉTÉ VAUO0I8K 



Connue on voit daprès ceschiHVes, dans deux régions la teneur 

 alcooliciue moi/enne des vins 191 '2 est supérieure à celle des vins 

 1911, dans trois autres règ'ions elle est inférieure, ces écarts oscil- 

 lent entre + 0,5 o/o et — 0,0 Vo- 



Teneur en acidité. — L'année 1911 nous a donné des vins 

 anormalement pauvres en acidité, 1912 nous impose des vins 

 extraordinairement riches en acidité. Celle-ci atteint dans notre 

 vignoble des chilTres non encore constatés d'une façon aussi géné- 

 rale. Si cela peut être une consolation, ajoutons que le fait est 

 sig-nalé non seulement dans tous les vii>nobles suisses, mais en- 

 core dans tous ceux de l'Europe, sauf des régions sud de l'Italie 

 et lie l'Espagne. 



Dans les moûts vaudois analysés, cette acidité oscille entre 

 9,8 gr. par litre et 16,4 gr. par litre; dans le plus grand nombre 

 d'échantillons elle est comprise entre 11 et 13 gr. par litre. 



Cette acidité présente au point de vue scientifique un fait inté- 

 ressant, elle est constituée essentiellement par de l'acide malique 

 et non de l'acide tartrique ou des sels acides. 



Ce fait se constate assez régulièrement dans les vignobles où la 

 maturation est difficile. 



Ordinairement, l'acide malique contenu dans les vins subit sous 

 l'action d'un microcoque un dédoublement en acide lactique et 

 gaz carbonique. De ce fait apparaît dans les vins une rétrograda- 

 tion de l'acidité indépendante de la sédimentation des tartrates. 



A ce jour, cette rétrogradation malo-laclique ne s'est pas mani- 

 festée d'une façon sensible sur le vin du Champ-de-l'Air 1912, 

 qui renferme cependant 9,3 gr. par litre d'acide malique sur 

 13,6 gr. d'acidité totale. 



M. Ad. BuKDET fait part à la société de ses observations qui 

 ont porté sur les mœurs der oiseaux de Hollande et particuliè- 

 rement sur les oiseaux de mer des îles qui bordent au nord le 

 Zuydersee. Son récit si captivant était illustré il'une soixantane 

 de superbes clichés à projection, reproduisant des photographies 

 sur le vif. 



Séance du '■J'2 janvier 



C. DiiseiTe. La culture du sol h. la dynamitf. — l'asclioud. Notice suf 

 l'astroacme vaudois Loys de Cheseaux. — \i. Mellet, L.-W. Collet et 

 O. Lûtschg. Jaugeages par voie chimique. 



M. C. DusEKRE. La culture du sol ii la di//ianiite. 



Pour la mî.se en culture des terrains vierges, que la chai rue 

 n'entame qu'avec difliciilté, les colons américains font parfois 

 usaue lie la dvnaniite. Us forent des trous de mine distants de 4 à 



