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silicate de sodiiun (verre soliible) avec dijférenfs se/s métal- 

 licfiies: clilorure ferrique. sulfate feniqiio, sulfate de cuivre, 

 nitrate de calcium. 



Les précipités obtenus aux différentes concentrations présentent 

 une composition variable en silice, oxyde métallique et eau. Ils 

 renferment en outre des sels de sodium entraînés par adsorption. 



Ces produits doivent être considérés conmie des coaçulats de 

 colloïdes de sig-nes opposés. 



M. DuBOux présente une élude sur le bilan des arides du vin. 



En effectuant l'analyse complète d'un certain nombre de vins 

 naturels vaudois et étrang-ers, de compositions très différentes, 

 M. Duboux montre que la volumétrie pliysico-chimique conduit 

 à des résultats nouveaux intéressants. Lorsqu'on détermine, d'une 

 part, l'acidité totale par la méthode des conductibilités électriques^, 

 et, d'autre part, tous les acides qui ont été bien spécifiés dans le 

 vin, on constate qu'il y a toujours discordance. La somme des 

 acides dosés isolément est toujours plus petite que l'acidité totale 

 (corrii^ée des bases faibles et de l'acide phospliori(juei. C'est la 

 preuve de l'existence dans le vin d'acides dénature inconnue, mais 

 dont le caractère acide est peu prononcé. Une petite partie seule- 

 ment de ces substances est comprise dans l'acidité forte du vin 

 dosable avec le tournesol, mais la majeure partie contribue à l'aci- 

 dité faible que les indicateurs colorés ne permettent pas de titrer. 

 Enfin, les vins rou^-es en contiennent davantag-e que les vins 

 blancs. 



Ces analyses minutieuses ont montré, en outre, que l'acide suc- 

 cinique est, de tous les acides org-aniques du vin, celui qui est le 

 plus constant (0,45 à 1,2 gr. Voo)- Cependant les vins dont la fer- 

 mentation a été intensive en renferment davantajUj-e que les vins 

 qui ont fermenté lentement, par exemple: les 1906, 1911 sont 

 plus riches en acide succinique que les 1912. L'acide malique est 

 au contraire excessivement variable. Alors que les vins nouveaux 

 en contiennent parfois des quantités considérables, pouvant at- 

 teindre 6 s;v. par litre, les vins vieux en sont presque dépourvus 

 et n'en l'enferment plus (pie quelques décinrammes. On sait en 

 effet qu'en vieillissant les vins subissent la fermentation lactique. 

 Les dosag'es de cet acide, effectués sur les mômes vins, ont con- 

 firmé ce qu'on savait déjà : l'acide lactique est abondant lorsque 

 l'acide malique a disparu et inversement. 



' Dutoit et Duboux, Bulletin de la Société vaudoise des sciences natu- 

 relles, 1912, XL VIII, iv 175, p. 208. 



