372 SOCIÉTÉ SUISSE DE CHIMIE 



6. Dosag-e des acides larliique, inalique, lactique, succinique, 



acétique, aldéhyde-sulfureux, tannin. La somme donne 

 le total des acides libres et combinés. 



7. Contrôle par le calcul. 11 ressort des nouveaux travaux de 



l'auteur. 

 Acidité organique totale (libre et combinée) = acides org-a- 

 niques non litrables -|- acides org-aniques titrables. 



= (C03iO + NH,-f?PO,)t(T-^P04-^S03) 



= AtNH,tT|^P0,-^S03 



A signifie l'alcalinité suivant Farnsteiner 

 T — racidité totale titrable 



c) Détermination de l'extrait sec. 



8. Extrait =■ Glycérine -j- (Hexoses non fermentes -|- pentoses 



non fermentescibles) -j- (acides org-aniques libres et com- 

 binés — acide acétique) -\- (cendres — CO3 — 0) -|- [(azote 

 total — azote ammoniacal) X 6,25] -j- ammonium -|- 

 (matiéres extraites indéterminées, env. .3 — 6 °"'oo)- 

 g. (Comparaison avec la teneur en extrait sec calculée à partir 

 de la densité. 



10. Autres dosag"es org-aniques. 



II. Etude phijsfro-chiriiir/ae 



G. Mesures physiques. 



1 1 . Densité et alcool.* 



12. Goncentration des ions H' par la méthode de la vitesse 



d'inversion du sucre de canne ou de la catalyse de l'éther 

 diazoacétique. 



13. Somme des cations suivant Quartaroli. 



14. Volumétrie physico-chimique suivant Dutoit et Duboux. 



D, Galculs physico-chimi({ues. 



15. Bilan des cations et anions suivant (Juarlaroli ou von der 



Heide et Baragiola. A la somme des cations des cendres 

 on ajoute l'ammonium et les bases organiques. Du nom- 

 bre obtenu il faut déduire la somme des cations combi- 

 nés aux anions suivants: SO^ , Vs ^^^^^ Cl, 72 ^^3 ^^ 

 acide aldéhyde-sulfureux, ce qui ressort du dernier tra- 

 vail de l'auteur. Le reste des cations est réparti entre les 

 acides organiques : tartrique, malique, succiniijue, lac- 

 tique, acétique et les tannins suivant la loi de répartition 

 d'Ostwald. On obtient ainsi le schéma suivant: 



