1 24 THÉORIE 



de filaments deux ou trois fois plus larges qui s'élevaient 

 à l'air au-dessus du liquide, sous forme de cellules lon- 

 gues, droites, terminées en boules ou en vraies sporan- 

 ges, remplies de spores arrondies. Ce champignon est le 

 Mucor racemosus qui se trouve souvent dans des liqui- 

 des en fermentation et à la végétation duquel on a sou- 

 vent attribué la fermentation elle-même. Dans l'expé- 

 rience dont nous parlons, à aucune phase de son déve- 

 loppement, malgré sa luxuriante végétation, ce champi- 

 gnon n'a produit de dégagement de gaz. 



Pendant tout ce temps, le liquide du flacon B, abstrac- 

 tion faite des flocons, qui, dès le commencement, s'étaient 

 formés et déposés au fond, était resté parfaitement lim- 

 pide et a gardé jusqu'à aujourd'hui (août 1872) sa cou- 

 leur rosée, tandis que celui du flacon A s'est complète- 

 ment décoloré. Le mycélium du flacon B est formé de 

 filaments excessivement minces, accompagnés de petites 

 spores. On trouve à l'aide du microscope ces mêmes fila- 

 ments et sporules sur les groseilles et malgré la filtration 

 et l'eau bouillante, ils ont été introduits vivants dans le 

 jus des groseilles écrasées. La différence du développe- 

 ment du Mucor dans les deux flacons s'explique par les 

 différentes quantités d'air avec lesquelles il se trouvait 

 en contact. 



Quoiqu'il n'y ait pas eu de dégagement de gaz ni dans 

 l'un ni dans l'autre flacon, leur contenu, doux au com- 

 mencement, a pris une saveur acide; il y a donc eu chan- 

 gement de composition sans dégagement de gaz. La tem- 

 pérature à laquelle le liquide s'est trouvé exposé variait 

 de 20 à 25° G. 



