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pement sans produire le dégagement d'une seule bulle 

 de gaz. 



J'introduisis alors dans mes deux flacons une petite 

 quantité de levure de bière fraîche, dont les cellules 

 étaient en pleine végétation. Déjà au bout de trois heu- 

 res, dans le flacon ouvert, il s'établit un dégagement d'a- 

 cide carbonique, dont les nombreuses bulles partaient du 

 fond où se trouvaient les cellules de la levure ; ces cellu- 

 les se multiplièrent fortement par bourgeonnement. 



Dans le flacon fermé par un bouchon d'huile, qui in- 

 terceptait toute communication avec l'air extérieur, le dé- 

 gagement des bulles d'acide carbonique, après l'introduc- 

 tion de la levure, s'établit un peu plus tard ; mais le len- 

 demain il y eut une vigoureuse fermentation avec dé- 

 gagement de gaz et formation de nouvelles cellules de 

 levure. Cette fermentation fut également moins forte que 

 dans le vase ouvert; le liquide ne se troubla guère dans 

 le vase fermé, parce que la lie se déposa au fond, tandis 

 que dans le vase ouvert elle monta en grande partie à la 

 surface. 



3""® Expérience. 



Du jus de raisin très-limpide, tel qu'il est obtenu en 

 pressant doucement les baies de raisin, fut placé dans 

 trois éprouvettes. La première A fut bouchée par une 

 épaisse couche de baume de Canada, la seconde B avec 

 un tampon de coton, la troisième G restait parfaitement 

 en communication avec l'air. Bientôt après il se forma 

 dans les trois tubes un dépôt verdâtre composé de frag- 

 ments de cellules, de cellules entières de la pulpe, de 

 mucilage, de cristaux octaédriques, de fragments de 

 mycélium de Mucor et de Pénicillium. Trois jours après. 



