154 PHÉNOMÈNES CHIMIQUES DE LA NUTRITION 



sur les phénomènes de la diffusion liquide. Ce sont les 

 résultats obtenus par ce chimiste qui m'ont suggéré un 

 moyen d'arriver à mes fins, et qui m'ont permis, après 

 cinq années de travail, d'atteindre au but que je m'étais 

 proposé. 



Qu'il me soit permis d'abord de rappeler brièvement 

 les lois de la diffusion liquide, telles qu'elles ont été éta- 

 blies par Graham. Si l'on verse avec soin de l'eau pure 

 sur une dissolution aqueuse de chlorure de sodium, en 

 faisant intervenir une petite plaque de liège, par exem- 

 ple, de manière à éviter le mélange immédiat des deux 

 liquides, on obtiendra deux couches superposées et dis- 

 tinctes l'une de l'autre; et quelque attention que l'on fasse 

 de ne pas secouer les liquides, ou de les tenir à l'abri 

 des courants d'air qui pourraient en effectuer le mé- 

 lange, ils ne se distribueront pas moins l'un dans l'autre 

 après un espace de quelques heures; en sorte que le sel 

 se trouvera répandu également dans la totalité du liquide. 

 C'est là le phénomène de la diffusion liquide. Toutes les 

 substances en dissolution ne se distribuent pas également 

 vite dans l'eau ; ainsi, par exemple, le blanc d'œuf ou la 

 matière colorante du sang passent extrêmement lentement 

 dans l'eau pure, tandis que le phénomène est très-prompt 

 pour le sel marin et le sucre. Différentes dissolutions 

 varient donc sous le rapport de la diffusibilité. Graham 

 a observé que les substances cristallisables sont, en thèse 

 générale, douées d'une diffusibilité rapide, tandis que les 

 substances qui ne jouissent pas de la propriété de cris- 

 talliser, sont, au contraire, très-peu diffusibles, et sou- 

 vent même presque pas du tout. 



Si au lieu d'une dissolution aqueuse, l'on prépare une 

 gelée de gélatine ou de colle de poisson renfermant une 



