160 - PHÉNOMÈNES CHIMIQUES DE LA NUTRITION 



en voie d'élimination dans le tissu musculaire, tandis 

 que pour le phosphate de potasse, soit pyrophosphate 

 neutre tribasique, il faut 43 parties d'acide phosphorique 

 et 57 de potasse. Aucun résultat chimique, il me sem- 

 ble, ne pourrait être plus positif, et nous avons ici comme 

 une démonstration mathématique d'une théorie physiolo- 

 gique. 



Les substances cristalloïdes organiques sont repré- 

 sentées dans mon travail par la proportion d'azote, cal- 

 culée comme albumine, présente dans le muscle, indé- 

 pendamment de l'albumine coagulable et de l'albumine 

 assimilée. Je déterminai cet azote par l'évaporation 

 d'une portion de l'extrait après la séparation de l'albu- 

 mine par la coagulation. En ajoutant un peu de sulfate 

 de chaux à la liqueur, il fut facile de sortir le résidu 

 de la capsule pour en estimer l'azote par la combustion. 

 Je n'ai pas encore prouvé que ces matières azotées, 

 non coagulables par la cbaleur, sont entièrement cris- 

 talloïdes, mais elles contiennent la créatine, la créatinine 

 et les autres substances cristallisables azotées; et si de 

 plus, l'on prend en considération le résultat qui se rat- 

 tache à l'acide phosphorique et à la potasse, on pourra bien 

 en conclure avec un haut degré de probabilité que cette 

 classe de substances existe à l'état crislalloide dans le 

 tissu musculaire. 



Quant à la dissolution nutritive, j'ai dit qu'elle était 

 composée entièrement de substances colloïdes, et c'est ce 

 que je vais maintenant démontrer. D'abord l'albumine, 

 qui en est le principal élément, est un des corps les plus 

 colloïdes connus. Puis, en faisant dialyser, soit de l'extrait 

 aqueux de tissu musculaire, soit du tissu musculaire bâché 

 menu, et mélangé d'eau, et en soumettant à l'analyse 



