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ditionné d'eau. Il a examiné à ce point de vue plus de 700 

 échantillons et il n'a jamais trouvé de nitrates dans le lait pur, 

 même lorsque les vaches sont abreuvées avec de l'eau riche 

 en nil rates, comme le sont le plus souvent les eaux des fer- 

 mes. Toutes les fois qu'un lait pris sur le marché a accusé 

 une teneur en nitrates, l'enquête a démontré qu'il lui avait 

 été frauduleusement ajouté une certaine quantité d'eau à la 

 ferme même. Si, en l'evanche, l'addition d'eau a lieu à la 

 ville, celte réaction ne prouve plus rien, l'eau du lac ne ren- 

 fermant pas de nil rates. Poui' déceler les nitrates dans le lait, 

 M. Ackermann se seit de la méthode de Moslingei-, légère- 

 ment modifiée pai- lui, et reposani sur l'emploi d'une solution 

 sulfdrique de diphénylamine. A. P. 



