186 SÉANCES DE LA SOCIÉTÉ VAUDOISE. 



sur la vitesse de décomposition de l'étlier diazoacétique. 

 Les résultats obtenus montrent que cette concentration 

 est toujours très faible; elle varie de 0,001040 à 0,000217 

 ion gr. H par litre, dans les différents vins étudiés. Si 

 l'on compare la concentration des ions H avec l'analyse 

 chimique, on constate, d'une manière générale, que cette 

 concentration est d'autant plus forte que l'acidité totale 

 est plus grande. Les vins riches en cendres (spécialement 

 en alcalinité totale) et en alcool, ont relativement une 

 faible concentration de ions H. 



MM. Paul et Gûnlher sont arrivés sensiblement aux 

 mêmes résultats en étudiant l'action catalytique des acides 

 du vin sur la saccharose et l'éther méthylacétique, à la 

 température de 76°. 



Ainsi, l'acidité réelle d'un vin n'est pas représentée 

 par son acidité chimique, mais par sa concentration en 

 ions H, et cette concentration dépend elle-même de l'aci- 

 dité, des cendres et de l'alcool. 



Le calcul de X' montre que la conductibilité des acides 

 est toujours très faible (4 à 15 7o de X total). Il en résulte 

 que la conductibilité totale du vin est due presque entiè- 

 rement aux matières minérales. 



Le dosage de ces substances à partir de ) peut donc 

 s'effectuer aisément. Il suffit pour cela de connaître la 

 viscosité '/] du vin. Le produit r^X est sensiblement propor- 

 tionnel à la quantité de matières minérales. D'autre part, 

 la viscosité du vin est à peu près proportionnelle à sa 

 teneur en alcool. On peut donc remplacer la viscosité par 

 le pour cent d'alcool. 



La formule suivante donne la quantité de matières 



minérales dans un vin en fonction de la conductibilité 



initiale. 



,, .. . . , X^o/o alcool + 10) 

 Matières minérales = — ^ ^7-:^ 



222 



La conductibilité observée X est, en outre, affectée d'un 

 facteur variable qui tient compte de ce que la conducti- 

 bilité des solutions salines n'est pas strictement propor- 

 tionnelle à leur concentration en sels. 



