SUR L’ÉBULLITION DES LIQUIDES. 917 
4. Une capsule de platine, qui a déjà souvent servi 
et à laquelle on ne fait subir aucun lavage spécial, est 
placée dans un bain-marie. On y verse une couche d’huile 
de lin qui s’élêve à environ 30%" au-dessus du fond. Un 
thermomèêtre (n° 1) est installé de telle facon que sa cu- 
vette, plongeant entièrement dans l’huile, arrive à 5m à 
peu près du fond du vase. Un autre thermomètre (n° 2) 
plonge dans le bain-marie. On chauffe jusqu’à ce que le 
thermomètre n° 4 indique de 80 à 90°, puis on laisse 
tomber dans lhuile deux ou trois gouttes d’eau. Ces 
gouttes arrivent sur le fond de la capsule: bientôt, la 
température s’élevant, on voit quelques bulles de vapeur 
se former. Quelques globules sont soulevées brusque- 
ment du fond, ils s’élévent à quelques millimètres dans 
Phuile, puis ils retombent et sont le siége d’une nouvelle 
production de vapeur au moment du contact avec le pla- 
tine. — Cependant, il n’est point rare de voir des gouttes 
demeurer immobiles, malgré l’accroissement continu de 
la température. C’est près de 100° que le dégagement 
de la vapeur est le plus actif ; plus tard, cela se ralentit, 
et de temps en temps seulement, une violente ébullition 
atteint tantôt une goutte, tantôt une autre. On peut avoir, 
durant plusieurs minutes, et parfaitement calmes, de 
nombreux globules de ‘/, à 1" de diamètre, alors que 
le thermomètre n° 1 indique 145, et le n° 2 160°. L’eau 
est donc bien là chauffée fort au-dessus de 100° Si l’on 
vient toucher ces petites gouttes avec un fil métallique, 
avec une tige de verre, avec une pointe de bois surtout, 
elles sont immédiatement le siége d’une violente ébul- 
lition et il se dégage une bouffée de vapeur accompagnée 
d’un sifflement semblable à celui qui se produit lorsqu'on 
jette du plomb fondu dans l’eau froide. Plus la tempéra- 
