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ture dépasse 100° et plus les bulles qui échappent à l’é- 
bullition sont petites. Une masse d’eau de plusieurs 
gouttes, S’étalant sur le fond du vase, ne présente guère 
de retard : elle bout à 100: et se divise alors en portions 
plus ou moins grandes, qui s’isolent les unes des autres. 
Il est facile de s'assurer que celles des gouttelettes qui 
peuvent ainsi être surchauffées, touchent à peine ou, le 
plus souvent même probablement, ne touchent pas le 
fond du vase. Grâce à la faible différence de densité entre 
Peau et l'huile, grâce à leur petite dimension, ces glo- 
bules demeurent séparés du fond par une mince couche 
de liquide gras. Il y a cependant parfois un véritable con- - 
tact, une vraie adhérence des globules d’eau avec l’en- 
veloppe de platine, alors que la température dépasse 
100. 
Un détail important à noter dès maintenant est le sui- 
vant. Lorsque une goutte d’eau est chassée du fond par 
une brusque formation de vapeur, elle s’élève et retombe 
assez lentement à travers l’huile. Durant cet intervalle, 
où le liquide aqueux ne touche sûrement pas l'enveloppe 
solide, on ne le voit jamais être le siége d’une ébullition 
appréciable. Il est pourtant aisé de reconnaître qu'il est 
bien surchauffé ; car si l’on vient à le rencontrer avec un 
mince fragment de bois, avee un brin de papier, 1l éclate 
immédiatement en produisant une bouffée de vapeur. 
5. Une expérience parfaitement semblable à la précé- 
dente a été répétée avec une capsule de cuivre. D'une 
manière générale, les faits ont été les mêmes. L’ébulli- 
tion avait cependant lieu plus abondamment et plus fré- 
quemment que dans le platine. Plusieurs globules d’eau 
étaient cependant immobiles sur le fond à plus de 115° 
du thermomètre n° À et leur vaporisation se produisait 
violemment au premier contact d’une pointe de bois. 
