SUR L'ÉBULLITION DES LIQUIDES. 219 
6. En prenant des capsules de porcelaine ou de verre, 
ou obtient des résultats analogues aux précédents. Des 
globules ayant 1%" de diamètre se conservent fréquem- 
ment liquides alors que la température de lPhuile est 140° 
et celle du bain-marie 155°. Lorsqu'un dégagement de 
vapeur se produit, les globules sont moins facilement 
soulevés du fond que cela n'a lieu dans le vase de pla- 
ne. En chauffant lentement, j'ai vu se conserver quel- 
ques globules aqueux, de plus de 1"" de diamètre, alors 
que le thermomètre n° 1 indiquait 151° et le thermomètre 
n° 2,180°. Le contact d’un fil de métal produisit instan- 
tanément une brusque ébullition. 
Dans les capsules de porcelaine comme dans celles de 
platine, les gouttes aqueuses les plus petites résistent le 
plus longtemps à l’ébullition. Je erois aussi que, comme 
avec le platine, il n’y à, la plupart du temps, pas de vé- 
ritable contact entre l’eau et la porcelaine. Une mince 
couche d'huile se maintient entre ces deux corps, grâce 
à Ja faible pression du liquide aqueux. 
7. Dans les expériences des paragraphes précédents, 
il est fort difficile d'indiquer quelle était exacte tempé- 
rature des gouttes d’eau surchauffées !. La température 
du thermomètre n° 1 est sûrement un minimum. Je pense 
que lorsque les globules ne touchaient pas le fond des 
capsules, leur température devait peu différer de ce mi- 
l Au moment où une bouffée de vapeur vient de se dégager, 
il est évident que le globe a dû se refroidir par l’absorption de 
chaleur latente. Il n’est donc question ici, et dans les K précé- 
dents, que des globules qui n’ont pas été le siége d’un dégage- 
ment gazeux depuis un temps assez considérable pour que leur 
température se soit sûrement équilibrée avec celle du milieu 
ambiant. 
ARCHIVES. T. XIE. — Novembre 1861. 16 
