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nimum ; lorsqu'elles le touchaient, lorsqu'il y avait adhé- 
rence, cette température pouvait être supérieure, puisque 
la face opposée de la paroi solide était baignée par le 
milieu du bain-marie. notablement plus chaud que le 
liquide contenu dans la capsule. 
L'emploi de l’eau distillée n'apporte guëre de diffé- 
rence sensible aux résultats indiqués ci-dessus. 
La température des gouttes d’eau qu’on laisse tomber 
dans l'huile n'est pas complétement indifférente. Si, 
l'huile étant à 80 ou 90°, on laisse tomber de l’eau à 
10°, par exemple, la différence de densité des deux li- 
quides est assez grande, Peau tombe plus lourdement 
sur le fond et risque davantage d’adhérer au vase. Lors- 
que l’eau est, au contraire, chauffée elle-même à 80 ou 
90°, elle est moins dense, tombe plus lentement dans 
l'huile et est moins capable de briser la couche grasse 
qui recouvre le fond solide. On peut attribuer à cette 
circonstance l'avantage qu’il m’a paru y avoir, pour le 
succès de ces expériences, à employer des gouttes d’eau 
déjà chaude plutôt que de Feau froide. On pourrait pen- 
ser peut-être que la plus grande quantité d’air en disso- 
lution dans l’eau froide est la cause de cette différence ; 
mais la suite ne disposera guêre à conserver cette opi- 
nion. 
8. Ce qui ressort des faits exposés ci-dessus, c’est 
que l’absence d'un contact solide parait favorable au re- 
tard de l’ébullition. Lorsque les gouttelettes d’eau peu- 
vent être, en quelque sorte, soutenues par l’huile quoi- 
que près de la paroi du vase ; lorsque, surtout, elles 
traversent la couche d'huile après avoir été repoussées 
du fond, elles conservent leur état liquide malgré des 
températures bien supérieures à 100°. 
