SUR L'ÉBULLITION DES LIQUIDES. 293 
moyen est préférable lorsqu'on fait usage de la capsule 
de porcelaine. La flamme du gaz a l'inconvénient de 
chauffer trop vivement et de déterminer, au sein du li- 
quide, des courants très-prononcés : la flamme de l’al- 
cool, appliquée avec précaution, convient tout à fait. — 
La température était toujours appréciée à l’aide d’un 
thermomètre dont la cuvette, de 10" de longueur et 
Do®® de diamètre à peu prés, était plongée au sein du 
mélange huile et essence, à égale distance du fond du 
vase et de la surface supérieure du liquide. 
On admettra, probablement, que la température indi- 
quée par le thermomètre est, à peu près, à chaque ins- 
tant, non-seulement la température de la masse liquide, 
mais aussi celle des globules aqueux qui flottent à côté 
même de la cuvette du thermomètre, qui la heurtent 
souvent. Toutefois, pour lever les doutes qui pourraient 
subsister à cet égard, j'ai cherché à prouver directement 
le fait sans rien changer aux conditions de forme et de 
mobilité des sphères d’eau. — On sait que l’eau, renfer- 
mant des traces d’amidon bleuie par liode, perd sa 
coloration bleue vers 65°. On peut former dans le mé- 
lange essence et huile des sphères ainsi bleuies (de 8 à 
40% de diamètre, par exemple) où la matière étrangére 
à l’eau est en quantité extrêmement faible, En chauffant 
avec lenteur, on voit très-nettement la décoloration ar- 
river lorsque la colonne thermométrique est entre 60 et 
65°. J'ai même pu constater, dans divers essais, que cette 
décoloration arrive plus tôt que lorsque l’eau bleuie est 
chauffée dans une éprouvette où plonge directement le 
thermomètre. Cela indiquerait done, dans le réchauffe- 
ment, un retard de la part du thermomètre qui participe 
moins rapidement que les sphères aqueuses à la variation 
