SUR L'ÉBULLITION DES LIQUIDES. 257 
par exemple, ne commence plus qu’à des températures 
supérieures à 100°!. Si on évite absolument le contact 
d’un corps solide, si lon chauffe ce liquide isolé dans 
un milieu fluide ambiant, les retards d’ébullition devien- 
nent la règle et non l’exception ; ces retards acquièrent 
une importance telle qu’il n’est point possible de les con- 
sidérer comme des anomalies, et d'autant moins que le 
même fait se reproduit tout semblable avec d’autres li- 
quides. — Que l’on chauffe l'eau dans du verre, dans 
de la porcelaine, dans du métal : qu’on la chauffe sous 
une couche d'huile ou isolée dans un fluide ambiant, l’e- 
bullition, dans tous ces cas, devient possible à un même 
moment pour une pression extérieure constante : mais 
elle se produit, en réalité, à des températures très-diffé- 
rentes, parce que les influences moléculaires auxquelles 
le liquide est soumis sont différentes également *. — Tou- 
tes ces irrégularités étonnent à bon droit lorsqu'on se 
figure que les liquides doivent bouillir dès que la tempé- 
! [l serait peut-être plus exact de dire que, dans #e cas, l'é- 
bullition perd sa fixité ; elle se produit entre 100 et 105 où 106», 
car lorsqu'on suit le thermomètre, on le voit osciller continuelle- 
ment. Il monte parfois de quelques degrés au-dessus de 100, 
puis il redescend tout à coup pour remonter ensuite, etc. Des 
irrégularités semblables s’observent aussi avec les dissolutions 
aqueuses, avec l'alcool ; elles sont très-prononcées avec l'acide 
sulfurique. 
3 Suivant M. Marcet, ce n’est pas dans un vase métallique que 
l’ébullition de l’eau a lieu au minimum de température. Les va- 
ses qui renferment sur leur surface intérieure des gouttelettes de 
soufre, de gommelaque, permettent l’ébullitionfà une température 
qui est rigoureusement la même que celle de la vapeur qui se 
dégage ; c’est donc là lébullition à la température minimum. 
Dans les vases métalliques, la température de Peau peut dépasser 
de 0°,3 celle de la vapeur. 
