410 RECHERCHES SUR LES FERMENTS REDUCTEURS 



de l'hydrogène actif, agit comme réducteur. Pour bien faire 

 ressortir cette analogie et en même temps pour assigner au 

 ferment de Scliardinger la place qu'il doit occuper dans la 

 famille des ferments, j'ai proposé de le désigner par le nom de 

 perliydridase\ nom qui a été adopté depuis par C. Oppenheimer ^ 

 dans sa classification des ferments. 



Dans le présent mémoire, j'exposerai les résultats des recher- 

 ches que j'ai poursuivies sur le même sujet depuis la publication 

 de mon premier travail. 



I. — Lorsqu'on broie du foie de veau finement haché avec 

 cinq fois son volume d'eau et qu'on fait passer la bouillie à 

 travers un linge, on obtient une émulsion qui réduit aussi bien 

 les matières colorantes que les nitrates. En filtrant l' émulsion 

 sur un filtre de papier, on constate que la portion filtrée est 

 totalement dépourvue de pouvoir réducteur, tandis que le 

 résidu réduit beaucoup plus faiblement que l'émulsion em- 

 ployée. Etant donné que l'agent réducteur des tissus est cons- 

 titué par un ferment, la perhydridase, et un coferment, subs- 

 tance qui s'oxyde au dépens de l'eau avec mise eu liberté 

 d'hydrogène, on pouvait supposer que l'affaiblissement du 

 pouvoir réducteur de l'émulsion par suite de la filtration, était 

 due à l'élimination partielle du coferment. S'il en était ainsi, 

 la portion filtrée devrait constituer, avec la perhydridase du 

 lait, un système réducteur en tout point comparable à la 

 réductase des tissus. L'expérience a pleinement confirmée 

 cette supposition : tous les tissus sans exception renferment 

 des substances fonctionnant comme coferment de la perhydri- 

 dase et pouvant facilement être extraites par l'eau à l'ébul- 

 lition. Avec le concours du lait cru, ces extraits réduisent 

 énergiquement les matières colorantes et les nitrates ; en pré- 

 sence de lait bouilli, il ne se produit aucun phénomène de 

 réduction. 



Pour étudier de plus près cette nouvelle réaction, j'ai eu 

 recours à la méthode de réduction des nitrates décrite dans le 



1 Bioch. Zeitsch., 1911, XXXI, 443. 



- Die Fermente imd ihre Wirkungen. Jena 1913. 



