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RECHERCHES SUR LES FERMENTS REDUCTEURS 



énorme de 236,9 mg., ce qui déDote clairement l'intervention de 

 bactéries. En l'absence de bicarbonate (colonne 1), l'acidité de 

 l'extrait a considérablement retardé le développement des bac- 

 téries. En présence de fluorure de sodium (colonnes 4 et 5), la 

 quantité de nitrite était déjà à son maximum au bout d'une 

 demi-heure. A partir de ce temps, elle a régulièrement diminué 

 pour descendre au bout de 24 heures à 6,4 mg. en milieu légè- 

 rement acide et à 4,9 mg. en milieu alcalin. Il est donc évident 

 que l'addition de fluorure de sodium dans la proportion de 

 2 7o» tout en empêchant toute intervention des bactéries, 

 n'exerce aucune influence nocive sur la perhydridase. Il est à 

 remarquer en outre que l'alcalinité du milieu, loin de préser- 

 ver le nitrite, en accélère au contraire la destruction. Comme 

 ce dernier résultat s'est trouvé être en désaccord avec les obser- 

 vations de Hefter et quelques autres auteurs, j'ai répété ces 

 expériences avec le plus grand soin et je n'ai pu que les confir- 

 mer. Voici à titre d'exemple une série : 



50 ce. de lait, 50 ce. d'extrait de muscles (veau), 5 gr. de 

 nitrate de soude, 2 gr. de fluorure de sodium, avec ou sans 

 addition de 1 gr. de bicarbonate de soude. 



Nitrite formé, exprimé en mg. N0O3 



On voit que la perte de nitrite s'est élevé à 17,7 % ©n milieu 

 acide et 53 7o ^n milieu alcalin. 



Les tissus employés pour les expériences qui viennent d'être 

 décrites, n'ont pu être traités que 15 à 20 heures après la mort 

 des animaux dont ils provenaient. La question s'est posée de 

 savoir si le coferment de la perhydridase qu'ils contenaient 

 préexistait déjà dans les tissus vivants ou bien ne se formait 



