RECHERCHES SUR LES FERMENTS REDUCTEURS 



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renouvelée. Les résultats obtenus sont consignés dans le tableau 

 suivant. Il va de soi que des expériences de contrôle ont été 

 instituées avec du lait frais et du nitrate eu l'absence de dis- 

 tillât et avec du lait bouilli, du nitrate et 10 ce. de distillât. 

 Toutes les expériences ont donné des résultats négatifs. 



Nitrite formé sous l'action de 15 ce. de distillât 

 exprimé en mg. N^O-i 



Par ces expérences, les faits suivants ont été établis : 



1. Lors de la distillation des solutions d'éreptone, on ne 

 trouve des aldéhydes que dans les premières fractions du dis- 

 tillât. 



2. L'arrêt de la production d'aldéhydes est incontestable- 

 ment déterminé par le manque d'oxygène, car si l'on continue 

 la distillation dans un courant d'air, les aldéhydes se retrouvent 

 en proportions à peu près égales dans toutes les fractions du 

 distillât. 



Qi'il me soit permis de discuter d'un peu plus près les résul- 

 tats de ces expériences. 



Les faits énoncés sous 1 montrent que les aldéhydes ne 

 préexistent pas dans l'éreptone, mais se forment lors de la dis- 

 tillation. S'il en était autrement, la solution d'éreptone débar- 

 rassée de ses aldéhydes par une première distillation, ne pour- 

 rait pas fournir de nouvelles quantités d'aldéhydes par une 

 seconde distillation après 24 heures de repos. 



Pour comprendre les faits énoncés sous 2, il faut revenir à la 

 réaction de Strecker et aux conditions dans lesquelles elle se 

 produit. 



Dans cette réaction, les acides aminés sont oxydés par les 



