148 RECHERCHES SUR LES FERMENTS REDUCTEURS 



hydroxyles de l'eau en aldéhydes avec élimination d'ammo- 

 niaque et d'acide carbonique, en même temps que l'alloxane et 

 la benzoquinone fonctionnent comme accepteurs d'hydrogène 

 et sont réduites respectivement en uramil et bydroquinone. 

 Etant donné que, parmi les produits de dégradation de l'albu- 

 mine, on ne connaît aucune substance homogène susceptible de 

 fournir une aldéhyde par simple distillation, il faut nécessaire- 

 ment arriver à la conclusion que les aldéhydes se forment dans 

 l'éreptone par une réaction analogue à celle de Strecker. En 

 d'autres termes, lors de la dégradation totale des albumines, il 

 se forme non seulement des acides aminés, mais encore des 

 substances capables de fonctionner comme accepteurs d'hydro- 

 gène et de provoquer l'oxydation des acides aminés par les 

 hydroxyles de l'eau. 



Ceci étant, on s'explique aisément la raison pour laquelle la 

 production d'aldéhydes s'arrête dans la solution d'éreptone 

 lorsque l'oxygène vient à manquei". 11 est bien évident que la 

 réaction de Strecker ne peut se poursuivre normalement que 

 tant que l'accepteur d'hydrogène n'est pas encore entièrement 

 réduit. Une fois la benzoquinone transformée en hydroquinone, 

 il s'établit un équilibre, la molécule d'eau n'est plus dédoublée 

 et la production d'aldéhydes cesse. C'est ici que l'oxygène de 

 l'air intervient. En oxydant l'accepteur d'hydrogène réduit, 

 l'hydroquinone en benzoquinone, il provoque le dédoublement 

 de l'eau et remet la réaction en marche. 



Pour vérifier cette explication, j'ai fait une expérience avec 

 la benzoquinone et l'alanine, expérience dans laquelle j'ai à 

 dessein employé la benzoquinone en quantité insuffisante par 

 rapport à celle d'alanine. 



0,05 gr.-mol. d'a-alanin et 0,001 gr.-mol. de benzoquinone 

 ont été dissous dans 200 ce. d'eau et la solution a été soumise 

 à la distillation exactement dans les mêmes conditions que la 

 solution d'éreptone. Les résultats obtenus sont exposés dans le 

 tableau ci-après. 



On voit que la production d'aldéhyde dans un mélange de 

 benzoquinone et d'alanine suit à peu près le même cours que 

 dans la solution d'éreptone. Au fur et à mesure que l'accepteur 

 d'hydrogène est réduit, la quantité d'aldéhyde diminue pour 



