RECHERCHES SUR LES FERMENTS REDUCTEURS 



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Nitrite formé sous l'action de 15 ce. de distillât 

 exprimé en mg. NoO^ 



1" fract. 2°'° fract. 3"" fract. i"' fract. 5"' fiact. 6"' fract 



trace 



0,321 



tomber à zéro ; clans un courant d'air, elle se maintient au 

 même niveau que dans la première fraction du distillât. Comme 

 l'oxygène de l'air n'attaque pas les acides aminés, même à la 

 température de l'ébuUition, nous pouvons donc dire que, dans 

 la production des aldéhydes à partir des acides aminés de 

 Téreptone, il sert à oxyder les accepteurs d'hydrogène réduits 

 et assure la marche normale de la réaction de Strecker. 



Les expériences relatées dans ce chapitre ont élucidé la 

 nature du coferment de la perhydridase. Il a été établi que les 

 processus de réduction observés dans les tissus animaux sont 

 effectués par la perhydridase et un coferment qui peut être 

 remplacé par des aldéhydes. Ce coferment, je l'ai trouvé dans 

 les extraits d'organes, dans les peptones du commerce et dans 

 l'albumine complètement dégradée, dans l'éreptone. Comme, 

 dans ce dernier cas, la formation d'aldéhydes a été démontrée 

 avec toute la certitude voulue, on considérei'a dorénavant les 

 aldéhydes comme le véritable coferment de la perhydridase. 

 Celle-ci est donc une véritable aldéhydase et constitue un réac- 

 tif non seulement sûr, mais encore très sensibles des véritables 

 aldéhydes. Par des expériences directes, je me suis convaincu 

 que 0,05 mg. d'aldéhyde acétique dans 5 ce. (par conséquent 

 1 pour 100.000) donnent avec 2 ce. de lait frais et 3 ce. d'une 

 solution à 1 "/g de nitrate de soude, une quantité de nitrite de 

 soude qui peut encore être très exactement dosée par la méthode 

 dont je me suis servi dans ce travail. 



III. — La perhydridase existe-t-elle dans le règne végétal ? 

 Des considérations d'ordre général ainsi que certains faits déjà 

 connus, mais mal interprétés jusqu'ici, laissaient prévoir que 



