420 RECHERCHES SUR LES FERMENTS REDUCTEURS 



l'agent réducteur des tissus végétaux était également constitué 

 par un système perhydridase-aldéhyde. 



Abelons et Aloy' ont constaté que le suc de pommes de terre 

 qui est sans action sur l'aldéhyde salicylique, oxyde celui-ci en 

 acide salicylique en présence de nitrates ou de chlorates qui de 

 ce fait se trouvent réduits en nitrites et chlorures. Ils attribuent 

 cette action à une « diastase oxydo-réductrice » et supposent 

 que l'oxydation de l'aldéhyde salicylique a lieu au dépens d'une 

 substance suroxygénée contenue dans le suc. Pour expliquer le 

 fait que les nitrates sont nécessaires pour l'oxydation de l'aldé- 

 hyde, ils admettent que l'oxydase présente dans le suc de 

 pommes de terre empêcherait l'oxydation en a stabilisant » la 

 substance suroxygénée (?) Les nitrates ou les chlorates rempla- 

 ceraient dans ce cas la substance suroxyénée stabilisée. 



Dans la lumière des faits que j'ai établis au cours de ce 

 travail, l'observation d'Abelons et Aloy semblait devoir être 

 interprétée dans ce sens que le suc de pomme de terre contient 

 une perhydridase qui accélère le dédoublement de l'eau par les 

 aldéhydes et provoque la réduction des nitrates ou d'autres 

 accepteurs d'hydrogène. L'expérience a démontré que c'est 

 effectivement le cas. La réduction des nitrates par la perhydii- 

 dase des pommes de terre en présence d'aldéhyde acétique est 

 tellement rapide que la réaction se prête très bien à une expé- 

 rience de cours. 



1 gr. de pommes de terre finement broyé est traité dans un 

 tube à essai avec 10 ce. d'une solution à 4% de nitrate de 

 soude, préalablement chauffée à 60°, et 3 gouttes d'une solu- 

 tion à 10 Vo d'aldéhyde acétique, et le mélange est encore 

 chauffe pendant 2 minutes au bain-marie à la même tempéra- 

 ture. En ajoutant au mélange 5 ce. de réactif Ilosvay-Luiige, 

 on obtient alors une belle coloration rouge caractéristique des 

 nitrites. Une expérience de contrôle sans addition d'aldéhyde 

 ne donne pas trace de uitrite. 



La perhydridase végétale est soluble dans l'eau. On obtient 

 des solutions parfaitement limpides et très actives en opérant 

 comme suit : 



^ Comjite rendu, 1904, 138, 382. 



