RECHERCHES SUR LES FERMENTS REDUCTEURS 



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100 gr. de pommes de terre pelées et finement broyées sont 

 traités par 250 ce. d'une solution à 2 7o de fluorure de sodium 

 et le mélange est filtré à la trompe. Le filtrat incolore au début 

 se colore assez rapidement par suite de l'action des oxydases 

 sur les cbromogènes contenus dans l'extrait. Pour les expé- 

 riences qui vont être décrites, je me suis servi exclusivement 

 d'extraits ainsi préparés et parfaitement inaccessibles à l'action 

 des bactéries. J'ai d'abord cherché à déterminer l'efficacité de 

 la perhydridase végétale en dosant le nitrite formé en fonction 

 de la durée de la réaction. 



4 gr. de nitrate de soude, 80 ce. de suc actif (I) ou iuactif (II), 

 seul (III) ou additionné de 1 gr. d'aldéhyde acétique (I et II) 

 dans 100 ce. Température, 50". 



Il résulte de ces expériences que l'extrait de pommes de terre 

 filtré ne renferme au début que des quantités minimes de cofer- 

 ment nécessaire pour l'action de la perhydridase et rempla- 

 çable par des aldéhydes. Mais si l'on conserve l'extrait dans 

 des conditions antiseptiques et à l'ahri de l'air, la quantité de 

 coferment augmente constamment par suite de l'autolyse des 

 matières protéiques de l'extrait. Cette augmentation a été 

 constatée au cours des expériences instituées en vue de déter- 

 miner jusqu'à quel point la perhydridase est stable à l'abri de 

 l'oxygène. 



Dans ces expériences, l'extrait fraîchement préparé a été 

 distribué dans de petits flacons que j'ai eu le soin de remplir 



