ISTITUTO BOTAMCO DELLA R. UNIVERSITÀ DI PAVIA 

 (Laboratorio Crittogamico Italiano) 



FRUTTO DEL POMODORO 



{Lycopersicum esculentum, Mill.) 



STUDIO ' 



dei Signori Giovanni Briosi e Torquato Gigli 



PARTE CHIMICA. 

 I. 



L'uso del fratto del pomodoro, come coudimento e talora come 

 alimento, e quello delle conserve preparate col frutto stesso è da gran 

 tempo diffuso ovunque nei paesi meridionali dell'Europa; e col cre- 

 scere del commercio è andato sempre più diffondendosi anche nei paesi 

 settentrionali, per modo che la coltivazione dei frutti e la preparazione 

 delle conserve è diventata oggi un'industria rispettabile e lucrosa. 



È cosa vecchia però che ogni volta che l'industria onesta offre un 

 nuovo prodotto al mercato, accanto a quella sorge l'industria ingorda 

 e ingannatrice, sorgono le falsificazioni. Laonde, se nel commercio si 

 hanno senza dubbio molte conserve fatte con niente alti'o che il frutto 

 del Lycopersicum esculentum, come vi sono dei vini fatti con l'uva, non 

 è men vero che ve ne sono anche altre nelle quali la polpa del gra- 

 dito frutto figura appena o è in poco bella compagnia con molte altre 

 sostanze, che non le rassomigliano per altro che pel colore. 



Poiché deve essere quasi un obbligo della scienza pratica quello 

 di proteggere l' industria onesta e di difendere i consumatori dagli in- 

 ganni, che li danneggiano sempre nell'interesse e pur troppo spesso 



' Vedi anche la nostra nota preliminare : Intorno alla struttura anatomica e 

 alla composizione chimica ilei frutto del pomodoro, nei Bendiconti dell' Accademia delle 

 Scienze di Bologna, 30 febbraio 1889. 



Atti dell'Istituto Botanico della R. Università di Pavia — Serie II, Voi. 2.» 

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