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anche nella salute, credemmo cosa utile lo studiare la composizione chi- 

 mica e la struttura istologica del pomodoro. 



Lo scopo principale che noi ci siamo prefissi in questo lavoro fu 

 quello pertanto di somministrare i dati necessarj alle analisi delle con- 

 serve. Con tale intendimento, nello studio chimico, senza fermarci sul- 

 l'esame della buccia e dei semi, abbiamo limitato lo studio stesso alla 

 polpa del frutto, che è la sola parte alimentare; mentre, considerando 

 che anche alcuni elementi istologici della buccia e dei semi possono 

 trovarsi nelle conserve, abbiamo dovuto estendere le ricerche anato- 

 miche anche a queste parti, cioè a tutte le parti del frutto. 



Le nostre ricerche pertanto, mentre hanno uno scopo essenzial- 

 mente pratico, quello di servire alla bromotologia, sono un contributo 

 allo studio di questa importante solanacea - anche nel campo della 

 scienza pura. 



Questo studio è stato fatto sul pomodoro comune col frutto depresso 

 a spicchi, che si coltiva nei dintorni di Pavia. Altri potrà estendere 

 l'esame sulle altre varietà, e istituire opportuni raffronti. 



A rendere completo il nostro lavoro sono necessarj l'analisi chimica 

 e lo studio istologico delle conserve; non che lo studio delle loro più 

 note falsificazioni. Quest' ultima parte, che ha fondamento nella prima 

 che ora pubblichiamo, formerà argomento di un'altra memoria. 



II. 



Separazione meccanica delle diverse parti del pomodoro e loro 

 DETERMINAZIONE. Nel pomodoro maturo si riesce a staccare senza molta 

 difficoltà e con sufficiente nettezza la buccia gialla dalla polpa interna 

 contenente i semi. Questi si separano dipoi facilmente mediante uu se- 

 taccio di crine. Operate cosi diverse separazioni delle tre parti che 

 costituiscono il frutto del pomodoro e pesate le buccie ed i semi umidi 

 e la polpa, abbiamo avuto come media di diverse determinazioni i ri- 

 sultati che qui riportiamo: 



Buccia umida in 100 p. di pomodoro 3.7 

 Semi umidi „ „ 10.9 



Polpa „ „ ■ 85.4. 



La polpa del pomodoro è formata da principj solubili e da inso- 



^ Lo studio istologico sarà pubblicato non appena saranno pronte le tavole, che 

 devono corredarlo. 



