lubili. Si separano facilmente gli uni dagli altri ponendo essa polpa 

 sopra un pannolino abbastanza iìtto, fissato con un filo all' orlo di un 

 bicchiere. La parte liquida, che contiene appunto i principi solubili, 

 cola nel biccliiere; i principj insolubili rimangono nel pannolino. Pos- 

 sonsi da questi asportare interamente i principj solubili mediante lo- 

 zioni acquose abbastanza prolungate. 



La parte liquida ha colore giallo paglierino ; la parte insolubile ha 

 l'aspetto di una materia di colore rosso vivo. 



D'ora innanzi, per jnteudersi, la polpa del pomodoro, qual' è prima 

 della indicata separazione, verrà da noi designata col nome di polpa 

 intera; la parte contenente i principj solubili col nome di liquido giallo ; 

 e la parte insolubile, separata da questo, col nome di materia rossa. 



III. 



STUDIO QUALITATIVO. 



A. Analisi qualitativa del liquido giallo : 



a) Il liquido giallo ha l'odore grato del pomodoro, sapore dolce 

 e addetto ad un tempo. Quattro determinazioni del peso specifico, fatte 

 su frutti diversi, hanno dato questi risultati: 



1.0193 

 1.0226 

 1.0190 

 1.0260 



la cui media è 1.0217. 



b) Scaldato a ebullizione entro tubo da saggio non dà intorbi- 

 damento né coagulo : bensì per l'azione del calore fa sentir più forte 

 l'aroma grato del frutto. 



e) Se in cassula di porcellana si evapora a B M. sino ad espel- 

 lere l'acqua, si ha un residuo siropposo appiccaticcio, giallastro, di sa- 

 pore molto zuccherino ed agretto, gratissimo, che ha l'odore del pomo- 

 doro. Questo estratto scaldato ancora (in cassula di platino) imbrunisce 

 e si scompone facendo sentire odore di caramella e svolgendo vapori 

 acidi: insistendo nello scaldare, si ha per residuo un carbone gonfio 

 poroso, che brucia con difficoltà; ma che, per lungo riscaldamento al 

 color rosso, si annerisce. La cenere che lascia è biancastra e un poco 

 igroscopica. 



d) liìcerca del principio zuccherino. I soluti degli alcali caustici 

 (anche l'ammoniaca) esaltano il colore giallo del liquido, che diventa 

 dorato bello, vivo. Il soluto cosi alcalizzato, versato sul liquore di 

 Fehling diluto bollente, lo riduce abbondantemente. 



