Se si aggiunge al liquido giallo dell'acetato basico di piombo, si 

 ha abbondante precipitato bianco ; se dal filtrato si elimina l'eccesso del 

 sale di piombo con carbonato sodico e di nuovo si filtra, si ha un li- 

 quido che riduce ancora potentemente il liquore di Fehling, e che 

 guardato con un polariscopio mostra potere rotatorio sinistrorso. 



Il principio zuccherino, che dà il sapore dolce al liquido giallo, è 

 adunque levulosio. 



e) Ricerca del iwincipio acido. Il nitrato di bario non produce 

 precipitato nel liquido giallo, né intorbidamento: Il nitrato d'argento 

 dà lieve inalbamento; scaldando si ha imbrunimento per riduzione 

 dell'argento. 



L' acqua di calce e il cloruro di calcio ammoniacale non sempre 

 danno reazioni nette e significanti, finché si sperimenta nel liquido giallo 

 non concentrato. Se invece si opera sul liquido, dopo averlo concentrato 

 per evaporazione, vedesi che l'acqua di calce aggiunta sino a reazione 

 alcalina non dà precipitato a freddo, ma scaldando compariscono dei 

 fiocclietti bianchi, che si disciolgono facilissimamente per aggiunta di 

 acido acetico. Tale precipitato scompare anche pei- raffreddamento del 

 liquido. 



Lo stesso liquido concentrato non dà precipitato a freddo col clo- 

 ruro di calcio ammoniacale; se si scalda, appare un precipitato, che si 

 comporta come quello dato dall'acqua di calce. 



Queste esperienze provano nel liquido giallo la presenza dell'acido 

 citrico ; e siccome i saggi con l'acqua di calce e col cloniro di calcio, 

 ed altri che per brevità non riferiamo, escludono l'acido tartarico, pos- 

 siamo credere che l'acidità stessa sia, almeno per la massima parte 

 dovuta a esso acido citrico; già riconosciuto nel pomodoro per la prima 

 volta da Bertagnini. 



A riconoscere meglio la natura dell'acido del pomodoro, abbiamo 

 anche precipitato il liquido giallo con acetato basico di piombo ; il pre- 

 cipitato bianco, lavato con acqua fredda, è stato stemperato nell'acqua 

 e nel liquido si é fatto gorgogliare a lungo una corrente d'idrogeno 

 solforato. Il liquido filtrato e concentrato per evaporazione, opportuna- 

 mente saggiato con i reattivi, ha confermata la presenza dell'acido ci- 

 trico escludendo quella dell'acido tartarico. 



/) L'alcole aggiunto in abbondanza al liquido giallo (un volume 

 eguale almeno) vi produce uno scarso precipitato bianco, che suppo- 

 nemmo dapprima essere un principio analogo alla gomma, ma che in- 

 vece, dai saggi che seguono, resulta essere una sostanza azotata; e 

 invero tale precipitato, raccolto su filtro, si porta come segue con i 

 reattivi : 



a. Non si discioglie nell'acqua. 



