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[i. Scaldato in fondo a tubo da saggio dà odore di corno ab- 

 bruciato e vapori ammoniacali. 



y. È disciolto dall'acido cloridrico ; e il soluto scaldato prende 

 colore violetto abbastanza manifesto. 



f"^. L'acido nitrico lo colora in giallo bello (acido xantopro- 

 teico): se la materia gialla, lavata, si tratta con soluto di potassa cau- 

 stica si colora in rosso; scaldando, si scioglie facilmente nell'alcole. 



j. Il reattivo di Millon lo colora in rosso. 

 Tutte queste reazioni qualiiìcano come sostanza proteica il prin- 

 cipio precipitato dall'alcole. 



y) Ricerca dell' azoto ammoniacale. Se posto un po' di liquido 

 giallo entro un bicchiere, si chiude questo con una lastra di vetro cui 

 siasi appesa una cartolina rossa inumidita, questa non inazzurrisce nem- 

 meno dopo dodici ore. Si ha bensì lieve inazzurrimento, se al liquido 

 giallo si aggiunge una base, p. e. del latte di calce. Però la quantità 

 di ammoniaca che in queste condizioni si sviluppa è tenuissima, e tra- 

 scurabile. 



Se si distilla il liquido giallo, si ottiene come prodotto della di- 

 stillazione un liquido che ha i seguenti caratteri: 



z. Ha un aroma debole, che ricorda il pomodoro; sapore assai 

 debole dolcigno ; 



p. Ha reazione neutra, purché la distillazione si operi su li- 

 quido recente: se invece si distilla il liquido, dopo che in esso si è 

 iniziata la fermentazione, formasi un acido volatile, probabilmente l'ace- 

 tico, che passa nel distillato e gli imparte reazione acida; 



y. Col reattivo di Nessler dà ingiallimento senza precipitato: 

 dopo poco tempo però la miscela s' intorbida e poi inverdisce : — Ciò 

 sembra dovuto a riduzione ; 



'\ Col nitrato d' argento non dà nulla a freddo, scaldando 

 evvi imbrunimento, che indica riduzione: col cloruro d'oro non dà nulla 

 nemmeno scaldando. 



Se si versa il reattivo di Nessler direttamente sul liquido giallo, 

 si ha ingiallimento, il quale non è da attribuire ad ammoniaca, ma è 

 dovuto all'alcalinità del reattivo e alla presenza del principio zuc- 

 chei'ino riduttore nel liquido giallo. Dopo l'ingiallimento la miscela in- 

 verdisce e infine imbrunisce per riduzione del mercurio del reattivo. Il 

 fenomeno è pronto se si scalda. 



h) Ricerca dell'azoto ammidico. Se si alcalizza il liquido giallo e 

 si raccoglie il prodotto della distillazione, trovasi questo decisamente 

 ammoniacale. 



Se acidulato il liquido con acido cloridrico, si fa bollire per circa 

 un'ora, e poi si aggiunge latte di calce sino a reazione alcalina e si 



