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distilla, si ha un notevole sviluppo di ammoniaca : lo che denota pre- 

 senza di azoto ammidico. 



Se al liquido giallo neutralizzato con un alcali si aggiunge del 

 soluto di ipoclorito o di ipocromito di sodio o di calcio o acido nitroso, 

 si ha sviluppo di bollicine gassose, che sono azoto. 



Abbiamo attribuito il fatto alla presenza di aramidoacidi. 



Riassumendo i risultati di questi ultimi saggi, noi ammettiamo 

 che nel liquido giallo, che rappresenta i principj solubili della polpa 

 del pomodoro, trovasi azoto proteico ; è quello della materia precipitata 

 dell'alcole: dell'azoto ammidico, che è quello che si svolge sotto forma 

 di ammoniaca, quando si fa bollire il liquido giallo dopo alcalizzato e 

 quello che si trasforma in sale ammoniacale, quando il liquido giallo si 

 fa bollire con l'acido cloridrico diluito. Rappresentando allora con R il 

 radicale dell'acido organico dell'ammide, si ha uei due casi: 



ENH- + K 0H = 1Ì0K+ NH' 



ammìde sale potassico 



dell'ac. org:anico 



B NH-' + H-0 + H Gli = NH' Ch + BOH 



ammide acido organico 



Evvi finalmente dell'azoto sotto forma di ammidoacido o acido am- 

 midato; ed è quello più stabile, che non è attaccato dai soluti alcalini 

 alla temperatura di ebullizione, ma che si svolge sotto forma di azoto 

 libero per l'azione dell'acido nitroso insieme con l'azoto dell'acido ni- 

 troso stesso. Rappresentando con R il residuo di un radicale idrocar- 

 bonato, si avrebbe: 



' K?^0 H + ^'0.0 H=B (g^^ ^ + H-^0 + N^ 



i) Azoto alcaloidico. Alcuni dei reattivi generali degli alcaloidi 

 danno intorbidamento col liquido giallo; tali p. es. lo joduro potassico 

 iodurato, l'acido tannico, l'iodoidrargirato potassico. L'acido picrico non 

 dà nulla. (L'acido fosfomolibdico non dà precipitato, ma si colora in 

 bell'azzurro, per causa di riduzione prodotta dal principio zuccherino.) 

 Questi risultati accennano alla presenza di tenuissima quantità di un 

 alcaloide nel liquido giallo, e concordano con quelli ottenuti dal si- 

 gnor N. Passerini.! 



h) Esame qualitativo della cenere. Consta di una parte solubile 

 nell'acqua e di una parte insolubile. La parte solubile è fortemente 

 alcalina, e fa effervescenza con gli acidi: contiene per basi la potassa. 



' Sulla composizione cliimica del frutto, degli steli e delle foglie del pomodoro, 

 Bollettino di Agricoltura, Anno I, fascio. 8, Nota prima di N. P.isserini. 



