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e, meno abbondante, la soda : col nitrato di bario e con quello d'ar- 

 gento mostra di contenere piccola quantità di solfati, più abbondante 

 di cloruri. La parte insolubile è costituita principalmente da fosfato 

 calcare e magnesiaco, e da piccola quantità di silice. 



B. Analisi qualitativa della materia rossa. Come dicemmo, quando 

 si pone la polpa intera del pomodoro sopra un pannolino abbastanza 

 fitto, questa materia rimane sul filtro. Lavata bene con acqua fredda 

 sino ad asportarne tutti i priucipj solubili, ha colore rosso vivo, è in- 

 sipida. 



[Vedesi perciò quanto sia errato il metodo che tengono alcuni nella 

 preparazione della conserva, i quali, dopo estratta la polpa intera per 

 mezzo di setaccio, la pongono a sgocciolare su pannilini, all'uopo di 

 separare, come essi dicono, l'acqua (liquido giallo), che essi poi gettano 

 via, non serbando che la materia rossa, imbevuta di poco liquido giallo. 

 Così facendo essi disperdono la maggior parte dei principj del pomo- 

 doro, come apparisce dal prospetto a pag. 16, e dal rapporto fra i prin- 



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 cipj solubili e gli insolubili ' dato a pag. 17; e anche la miglior 



parte del pomodoro, voglio dire quasi tutti i principj solubili, e cioè il 

 principio zuccherino e il principio acido, diversi principj azotati assimi- 

 labili, sali minerali, molto dell' aroma ; non serbandosi che una materia 

 che, come vedremo ora, non contiene altro di utile che un po' di so- 

 stanza proteica, e per il resto è costituita principalmente dal pigmento 

 e da celluioso indigeribile; e che del pomodoro non ricorda quasi più 

 altro che il colore.] 



I caratteri di questa materia sono quelli che seguono. 



a. Se postane una certa quantità entro una cassulina, si scalda 

 entro stufa sino ad essiccarla, si ottiene sotto forma di croste rosse, 

 quasi cornee, tenaci, non polverizzabili. 



b. Se un po' di questa materia secca, posta in fondo a tubo da 

 saggio, si scalda sopra una fiamma, si scompone, dà catrame bruno e 

 svolge abbondanti vapori bianchi aventi l'odore di corno abbruciato e 

 fortemente ammoniacali, col che rivela la presenza di abbondante so- 

 stanza azotata. 



e. Scaldata su cassula di platino a contatto dell'aria si incar- 

 bonisce; e, insistendo a lungo nel riscaldamento, lascia una cenere 

 biancastra. 



d. L'acqua, anco bollente, non ne asporta il principio colorante. 

 Questo invece si scioglie bene nell'alcole. Se infatti si fa macerare o 

 digerire la materia rossa nell' alcole, questo si colora in bel giallo 

 arancione. 



La separazione del pigmento riesce difficile con l'alcole, se si opera 



