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/. La materia rossa scaldata forte e a lungo su cassala di pla- 

 tino a contatto dell'aria, lascia una cenere clie per la qualità dei suoi 

 componenti non diiferisce da quella del liquido giallo. 



Appare pertanto da quanto abbiamo esposto che la materia rossa, 

 clie rappresenta i principj insolubili della polpa del pomodoro, è com- 

 posta di sostanza proteica insolubile, di un pigmento forse formato da 

 due principj coloranti alcun poco diversi, di celluioso e principj mine- 

 rali (cenere). 



IV. 



DETERMINAZIONI QUANTITATIVE. 



Sempre avendo in mira il nostro scopo, quello di somministrare i 

 dati necessarj alla analisi delle conserve, restringemmo il nostro studio 

 alla polpa del frutto, e su essa eseguimmo le determinazioni, che in- 

 dicliiamo: 



1.° Determinazione dell'acqua, dei principj fissi solubili e degli 

 insolubili che formano la polpa intiera; determinazioni delle loro 

 ceneri. 



2." Determinazione dei componenti della parte solubile, e cioè 

 determinazione del potere riducente, del levulosio, dell'acidità, dell'azoto 

 totale, dell'azoto ammidico e di quello ritenuto come ammidoacido. 



3." Determinazione dei componenti della parte insolubile ; e 

 cioè del pigmento, dell'azoto, del levulosio ; dei componenti delle ceneri. 



Mediante più determinazioni abbiamo cercato di stabilire la media 

 per i singoli componenti, e di fissare altresì i rapporti fra le quantità 

 dei diversi componenti stessi. 



A. Determinazione dell'acqua (e principj volatili) e dei principj 

 FISSI DELLA POLPA INTIERA. SÌ è esti'atta la polpa del pomodoro mediante 

 setaccio; e, postane una certa quantità pesata in cassulina di platino 

 tarata, si è evaporata dapprima a BM. indi in istufa a 100" fino a 

 peso costante. La diminuzione di peso ci ha dato l'acqua (accompagnata 

 dai principj volatili, il cui peso è da ritenersi assai piccolo). 



Il residuo secco è stato incinerato dipoi, scaldando dapprima cau- 

 temente, indi al calor rosso per parecchie ore, quante ne richiede la 

 completa combustione del carbone. I risultati di queste determinazioni 

 sono riportati nel prospetto a pag. 16. 



DpTERMINAZIONE DEI PRINCIPJ SOLUBILI E DEGLI INSOLUBILI E DELLE 



LORO CENERI. Per queste determinazioni estratta nel solito modo la polpa 



