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L'esame dei dati del prospetto suggerisce le seguenti conside- 

 razioni : 



A seconda delle condizioni nelle quali il pomodoro ha maturato, 

 varia entro certi confini la sua composizione : 1 pomodori dell'autunno 

 hanno una composizione abbastanza costante : 



Per ciò che riguarda l'acqua, i dati delle colonne A e B sono assai 

 discosti; ma concordano molto quelli delle colonne C, D, E; 



Gli altri dati sono in generale abbastanza concordanti ; e le medie 

 hanno quindi un significato. 



Per ora possiamo rappresentare con i seguenti numeri i rapporti 

 fra le diverse parti della polpa del pomodoro. 



Eapporto fra 1' acqua (compresivi i principj volatili) e i principj 



fissi a 100" ^l'I^ = 20,17. 



3 735 



Eapporto fra i principj solubili e gli insolubili - — = 3,42 



\ 22,64/ • 



Eapporto fra i principj solubili e le loro ceneri: 

 3.735 



Eapporto fra i principj insolubili e le loro ceneri: 



f!^ = -.- 



Questi rapporti serviranno in particolare per la analisi delle con- 

 serve, nelle quali dovrà naturalmente tenersi conto del sale aggiunto. 



B. Determinazione dei componenti del liquido giallo. 



a. Come dicemmo, il liquido giallo contiene tutti i principj so- 

 lubili del pomodoro. Dai dati del prospetto a pag. 16, appariscono già 

 i rapporti che passano fra l'acqua, la parte organica e la cenere dei 

 principj solubili. Prendendo la media si ha: 



Acqua p. 95,315 



Parte organica „ 3,220 



Cenere „ 0,389 



p. 98,924. 

 Cioè p. 98,924 di liquido giallo (che rappresenta 100 p. di polpa 

 intera meno i principj insolubili), contengono le quantità ora indi- 

 cate di acqua, principj organici e principj minerali. Se ne desume fa- 



' Quest'ultimo rapporto rappreseu'a la composizione centesimale della polpa 

 iutera asciutta a 100". 



