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Media del potere riducente . . . 2,334 



Levulosio vero 1,704 



Affinchè questi dati servano alla analisi delle conserve, giova ri- 

 ferirli anche a 100 parti di residuo secco del liquido giallo e a 100 

 parti di polpa intera del pomodoro pure asciugata a 100" e compren- 

 dente tanto i principj solubili (quelli del liquido giallo) che quelli 

 insolubili (materia rossa). Per questi calcoli ci riportiamo ai numeri 

 dati a pag. 18, ove è indicato che 100 p. di liquido giallo contengono 

 3,65 di principj fissi; e al rapporto fra i principj solubili e gli inso- 

 lubili visto a pag. 17, che è ^4V. • Da tali dati e dai risultati delle 



22,64 



determinazioni ora riferite sono desunti questi altri: 



Sostanze riducenti in 100 p. di principj 

 solubili asciugati a 100° (residuo secco del 



liquido giallo) 2,334 x 100 _ ^^ ^^ 



3,65 



Levulosio l'^Q^ >< ^QQ = 46,68 



3,65 



Sostanze riducenti in 100 p. di polpa 



intera asciugata a 100° 77,36 x 63,94 ^ 



• 100 ' 



Levulosio in 100 p. di polpa intera 



asciugata a 100° 77,36 ^ J^i^ = 36,ii 



e. Acidità. È stata fatta questa determinazione per mezzo del 

 soluto normale di soda caustica a Vio- 



Ecco i risultati di diverse determinazioni, nei quali l'acidità è va- 

 lutata in acido solforico (H" S 0*) e in acido citrico. 



Acidità massima (in acido citrico) . 0,652 



„ minima (idem) . 0,401 



media 0,512 



Riferiamo al solito questa acidità (in acido citrico) anche a 100 p. 



