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Azoto, quantità massima .... 4,9650 



„ „ minima .... 2,9813 



media .... 4,002 



Materia proteica media .... 25,012 



Siccome 100 p. di polpa intera asciugata a 100° contengono parti 

 22,64 di materia rossa, avremo ancora clie, l'azoto proteico insolubile 

 in 100 parti di polpa intera asciutta a 100° è rappresentato da 



22,64 X 4,002 ^^^, , ^ . .•.,,•, 



— - — Y(\(\ — ^ 0,90b; e la materia proteica insolubile corrispon- 

 dente è 5,662. 



b. Pigmento. Per questa determinazione si è pesata una certa 

 quantità di materia rossa asciugata a 100"; e, postala in cassala di 

 porcellana, si è sommersa in sufficiente quantità di acqua stillata e si 

 è scaldata a BM. , sino a rammollirla. Introdottala poi entro matraccio, 

 si è aggiunto alcole forte, e si è scaldato ancora a BM . L'alcole si è 

 colorato in giallo rosso. Abbiamo ripetuto più volte il trattamento con 

 l'alcole, sempre separandolo per decantazione; e abbiamo riuniti i li- 

 quidi dei su(;cessivi trattamenti. Ai trattamenti con l'alcole abbiamo 

 fatto succedere i trattamenti con l'etere, il quale si è colorato in bel 

 giallo. Dopo iterati trattamenti, si giunge ad avere la materia quasi 

 affatto bianca. 



D'una aliquota di questi liquidi abbiamo determinato i residui a 

 100°, e da questi abbiamo calcolato il residuo totale o pigmento aspor- 

 tato dai due solventi. 



Il rammollimento con l'acqua sopra accennato è indispensabile, 

 perchè pei semplici trattamenti con l'alcole e con l'etere le croste della 

 materia rossa rimangono sempre coriacee, e non si lasciano penetrare 

 dai detti solventi ; per modo che questi non asportano che quella parte 

 del principio colorante, che trovasi alla superficie. 



È risultato da questa determinazione che 100 p. di materia rossa 

 asciugata a 100'^ contengono p. 21,128 di pigmento asportabile con le 

 lozioni alcooliche ed eteree. 



Dal solito dato, che la materia rossa di 100 p. di polpa intera 

 asciutta è p. 22,64 si desume che: 



Il pigmento insolubile in 100 p. di polpa intera asciugata a 100° è 

 22,64 X 21,128 _ 



100 ^'^^•^- 



e. Celluioso. Si è determinato nella materia rossa, essiccata, sot- 

 toponendola successivamente ai trattamenti con gli acidi e gli alcali 

 diluiti, l'alcole, l'etere; secondo il metodo di Henneberg e Stohmann. 

 Perciò posta in un palloncino una quantità pesata di materia rossa, la 



