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Composizione di 100 p. di liquido giallo: 



Acqua 96,350 



Levulosio 1,704 



Acido citrico 0,512 



Azoto totale 0,0823 



Azoto proteico 0,0142 



Materia proteica corrispondente . 0,089 



Azoto ammidico 0,0234 



„ ammido-acido 0,0447 



Cenere 0,400 



Composizione del residuo del liquido giallo asciugato a 100° (parte 

 solubile della polpa del pomodoro): 



Levulosio 46,68 



Sostanze riducenti il liq. di Fehling 63,94 



Acido citrico 14,03 



Azoto totale 2,254 



Azoto proteico 0,389 



Sostanza proteica corrispondente . 2,43 



Azoto ammidico 0,641 



„ ammido-acido 1,224 



Cenere 10,96 



Composizione di 100 p. di materia rossa asciugata a 100" (parte in- 

 solubile della polpa del pomodoro): 



Azoto 4,002 



Materia proteica corrispondente . . . 25,012 



Pigmento 21,128 



Celluioso 34,390 



Cenere 7,959 



Composizione di 100 p. di polpa intera del pomodoro essiccata a 100". 



PRINCIPJ SOLUBILI. 



Sostanze riducenti il liq. di Fehling 40,46 



Levulosio 36,11 



Acido citrico 10,84 



Materia proteica 1,88 



Azoto proteico 0,30 



„ ammidico 0,495 



„ ammido-acido 0,948 



Azoto totale 1,.743 



Cenere 7,34 



PRINCIPJ INSOLUBILI 



Azoto 0,906 



Materia proteica 5,66 



Pigmento 4,78 



Celluioso 7,79 



Cenere 1,80 



