70 INDIVIDUALITÉ DES FERMENTS OXYDANTS ET RÉDUCTEURS 



nitrate de soude en présence d'aldéhyde acétique, on devrait 

 obtenir du nitrite de soude facile à caractériser et à doser. 

 Les expériences ont été effectuées comme suit : 



A. 40 ce. de lait cru, 5 ce. d'une solution à 10 7o d'aldéhyde 

 acétique, 5 ce. d'eau, 2 g. de nitrate de soude, 1 g. de fluo- 

 rure de sodium. 



B. Même mélange avec du lait bouilli à la place du lait cru. 



C. Même mélange que sous B avec 5 ce. d'une solution de 

 peroxydase ultratiltrée à la place de l'eau. 



Les trois fioles contenant ces mélanges ont été placées au 

 thermostat à 50°. Les dosages du nitrite formé ont été opérés 

 comme je l'ai décrit dans des travaux antérieurs (l. c). 



Nitrite exprimé en mg. N^Oz 



On voit par ces expériences que, placée dans le milieu pro- 

 pice à l'action de la perhydridase, la peroxydase purifiée n'a 

 pas exercé la moindre action réductrice. 



Résumé et conclusion 



I. La peroxydase et la catalase purifiées par ultratiltration 

 et la phénolase (peroxydase + oxygénase) ne réduisent pas 

 l'oxyde d'argent ammoniacal à froid et ne colorent pas le 

 réactif fuchsine-bisulfite. Elles ne sont donc pas des aldéhydes. 



IL La peroxydase purifiée, additionnée de catalase bouillie, 

 c'est-à-dire de substances qui accompagnent la catalase et 

 constituent son milieu, ne décompose pas le peroxyde d'hydre- 



