323 NOUVELLES RECHERCHES SUR LES FERMENTS OXYDANTS 



011 y a mêlé, bien à tort, une seconde conception qu'elle ne 

 comporte pas nécessairement. Tout eu reconnaissant, après 

 nous, la fonction desamidase de la tyrosinase, la libération 

 d'ammoniaque et la production d'un aldéhyde à un atome de 

 carbone en moins, on a prétendu (') que la tyrosinase serait un 

 mélange d'une aminoacidase (nous disions desamidase) et d'une 

 « phéuolase ordinaire », 



Disons tout de suite que nous ne sommes pas partisans de 

 réformes hâtives dans la nomenclature des ferments. Ce que 

 certains appellent aujourd'hui « phénolase ordinaire » n'est 

 autre chose que l'oxydase bien connue de Yoshida, la laccase 

 de Bertrand. Or, n'est-il pas certain que cette laccase oxyde 

 aussi l'acide iodhydrique qui n'est pas, que nous sachions, un 

 phénol. Il vaut donc mieux lui laisser son nom historique qui, 

 à défaut d'autres, a au moins le mérite de la priorité. 



De même pour la tyrosinase. Le ferment de Bourquelot 

 et Bertrand est bien défini par rapport à la tyrosine qui reste 

 l'un de ses meilleurs réactifs. Personne ne sait encore ce qui se 

 passe du moment où la tyrosine est désamidée, selon notre théo- 

 rie, jusqu'à la phase mélanine caractérisée par le pigment noir 

 bien connu. 



Mais ce que nous savons c'est que la tyrosinase, telle que 

 nous la comprenons, n'est pas un mélange d'aminoacidase (des- 

 amidase) et de « phénolase ordinaire » (laccase). Rappelons que 

 nous avons préparé à partir des champignons une tyrosinase 

 qui n'a plus ni propriété laccase ni même propriété peroxy- 

 dase(*), qui donc n'oxyde directement ni le gaïac, ni les autres 

 réactifs spécifiques de la laccase, qui ne donne plus en présence 

 du p. crésol le précipité blanc laiteux si caractéristique pour le 

 ferment de Bertrand, alors qu'il oxyde le p. crésol de la manière 

 que nous avons décrite en plusieurs Mémoires. 



On trouve parfois les deux oxydases mélangées, laccase et 

 tyrosinase, comme dans certains champignons. On peut alors 

 favoriser l'action de la laccase par l'acidification tout en abolis- 



^) A. Bach, Biochem. Zeitschr., GO (1914), 221 et Ferment f or schung, I, 

 1915, 151. 



-) R. Chodat, Oxydationsferraente in (Abderhalden), Handb. d. bioch. 

 Methoden, 3, I a910), 57. 



