NOUVELLES RECHERCHES SUR LES I^ERMENTS OXYDANTS 331 



Une autre question nous a également préoccupés, savoir dans 

 quelle mesure le travail d'oxydation est précédé par des phéno- 

 mènes préparatoires, sans doute de l'union, d'une combinaison 

 du ferment avec la substance fermentescible pour laquelle réac- 

 tion il faut un temps déterminé. 



Si pendant 1 heure on traite le mélange tyrosiuase, p. crésol 

 et glycocolle par un courant d'hydrogène, on ne voit se faire 

 pendant ce temps aucune altération de couleur, le liquide reste 

 incolore et limpide. Comme il suffit de 30' pour obtenir une 

 belle coloration rose, l'hydrogène a donc manifestement empê- 

 ché le phénomène d'oxydation. 



Si maintenant on expose à l'air l'expérience en même temps 

 qu'un essai contrôle préparé de manière à rendre les deux expé- 

 riences concordantes pour ce qui est du début de l'action de 

 l'oxygène, on voit alors que l'expérience, où les masses ont été 

 en présence pendant 1 heure mais oii l'oxydation a été rendue 

 impossible par le courant d'hydrogène, rougit déjà fortement 

 au bout de 5 minutes, alors qu'il faut au contrôle 30 minutes 

 pour commencer. 



On voit donc clairement qu'il y a eu une action préparatoire, 

 sans doute une combinaison du ferment à la substance fermen- 

 tescible. 



YIII 

 De la produgtiox du Benzaldéhyde 



PAR LA TYROSINASE 



PAR 



R. Cliodat et K. Scliweizer 



Comme il a été démontré plus haut, l'action de la tyrosinase 

 sur les acides aminés a été de les désamiuer dégageant de l'am- 

 moniaque et de l'acide carbonique et de les oxyder en un aldé- 

 hyde à un atome de carbone en moins que le produit de départ. 



