332 NOUVELLES RECHERCHES SUR LES FERMENTS OXYDANTS 



Parmi ces acides aminés, le phénylglycocolle se prête admira- 

 blement à la vérification de cette théorie. En effet ce corps, 

 difficilement soluble, ne donne aucune odeur par lui même mais 

 si, selon notre théorie il est ramené à un aldéhyde du type indi- 

 qué, cet aldéhyde ne peut être que le benzaldéhyde ou essence 

 d'amandes amères. 



+ ^ Il + NH3 + co, 



CH • NHo • COOH COH 



Phénylglycocolle Benzaldéhyde Amuioniaqne, 



acide carbonique 



Dans le mélange cité plus haut on substitue au glycocoUe le 

 phénylglycocolle (''^ 250) en quantité équimoléculaire. Au bout 

 de 12 heures on recherche l'ammoniaque dans le distillât parle 

 réactif de Nessler ou le réactif de Trilliat. 



On obtient une réaction positive. La présence du benzaldé- 

 hyde se trahit par une forte odeur d'amandes amères. 



La peptoue additionnée à nos essais, dans la proportion de V»»» 

 a une action franchement retardatrice sur la production du cré- 

 solazur et la formation de l'aldéhyde formique, à partir du glyco- 

 coUe ou de l'aldéhyde beuzoïque à partir du phénylglycocolle ; 

 il en est de même du glycose, qui ralentit la désamidation du 

 glycocolle par la tyrosinase ('). 



Comme dans les plantes vertes, la tyrosinase apparaît habi- 

 tuellement dans les feuilles, la présence d'aldéhyde formique 

 dans le végétal chlorophylle, pourrait aussi être ramené à une 

 action de ce ferment oxydant sur l'acide aminé, le glycocolle ou 

 sur des produits de dégradation des matières protéiques conte- 

 nant cet acide aminé en liaison de polypeptide. Nous nous som- 

 mes assurés que la plupart des plantes vertes contiennent de la 

 tyrosinase. On pourrait donc se demander dans quelle mesure le 

 pigment chlorophyllien pourrait intervenir dans le phénomène 

 de la désamidation des acides aminés par la tyrosinase. 



Tout d'abord, nous avons voulu, par nous même, nous assurer 



') R. Chodat et K. Schweizer, Ueber die desamidierende Wirkung 

 der Tyrosinase, Biochem. Zeitsch., 57 (1913), 433. 



