406 SUR l'identité des ferments oxydants 



substances qui empoisonnent la catalase (HCN , H^S , NHj-OH) 

 sont capables de s'additionner au groupe aldéhydique. 



Il est aussi possible que les préparations dont s'est servi 

 M. Bach ne soient plus des aldéhydes. Cependant il ne me paraît 

 pas que l'on puisse eu tirer la conclusion que les ferments actifs 

 qui se trouvent dans les sucs naturels doivent se comporter de 

 la même manière. Au contraire, cela semble très improbable 

 quand on considère la nature très instable des aldéhydes, sur- 

 tout des aldéhydes colloïdales, et les procédés rigoureux 

 auxquels ces ferments sont soumis pour les isoler et les obtenir 

 à l'état pur. L'échantillon de peroxydase que M. Bach a employé 

 a été obtenu par précipitation d'un extrait de raifort par le 

 sous-acétate de plomb. La purification du précipité se faisait 

 par dialyse et ultratiltration. Quant à la matière qui catalyse 

 le peroxyde d'hydrogène, M. Bach l'a obtenue en précipitant un 

 extrait de foie de porc par l'alcool. C'est-à-dire que les deux 

 ferments ont été dénaturés et qu'il est aussi impossible de les 

 régénérer que de rendre sa nature première à l'albumine déna- 

 turée par les réactifs en question, ces ferments étant en rapport 

 très intime avec l'albumine précipitée, laquelle pourrait même 

 constituer les ferments en question. 



On ne peut supposer qu'une substance possédant de telles 

 qualités conserve son caractère aldéhydique, ni admettre, 

 comme l'a fait M. Bach, qu'il suffise de placer sa peroxydase 

 dans le milieu naturel de la catalase afin d'obtenir des réactions 

 de catalase et inversement. Ce qui existe réellement dans les 

 substances dites peroxydase et catalase, ce sont des produits 

 métamorphosés qui n'oft'rent qu'une partie des réactions origi- 

 naires, les autres réactions étant annulées (selon les conditions 

 de précipitation, la décomposition du peroxyde d'hydrogène ou 

 l'action peroxydante). 



Il en est de même pour le processus de dénaturation par la 

 chaleur. Comme difterence entre la catalase et la peroxydase, 

 M. Bach mentionne que la peroxydase rendue inactive par la 

 chaleur redevient active si elle est soumise à une température 

 plus élevée, tandis que la catalase ne présente pas ce phénomène 

 de régénération. Mais au point de vue de l'hypothèse d'identité, 

 ce fait ne nous dit autre chose que ce qui suit : 



