408 SUR l'identité des ferments oxydants 



qui dirigent l'action fermentative sont transportées avec le 

 ferment lui-même dans le nouveau milieu lorsqu'on ajoute la 

 catalase ou la peroxydase à l'extrait bouilli qui, avant d'être 

 chauffé, avait montré les qualités de peroxydase ou de catalase. 

 Comme le nouveau milieu avait été dénaturé par le chauffage, 

 il n'y a pas moyen d'admettre une surcompensation des subs- 

 stances accessoires par les matières activantes et paralysantes 

 qui se trouvent dans l'extrait bouilli, car on a éliminé de l'ex- 

 trait en question, non seulement le ferment, mais encore ces 

 substances accessoires caractéristiques qui sont adsorbées par 

 le ferment coagulant. 



Pour ce qui concerne la seconde méthode dont M. Bach s'est 

 servi, il fallait admettre premièrement que le ferment est ther- 

 molabile, tandis que les coferments qui l'accompagnent dans 

 les substances de peroxydase et de catalase ne le sont pas, et 

 deuxièmement que les coferments de la matière chauffée sont 

 capables de surcompenser l'effet des coferments de la matière 

 qui n'a pas été chauffée. Comme M. Bach ne nous donne aucune 

 preuve à l'appui de telles suppositions, j'estime qu'il n'a pas 

 réussi à créer les conditions nécessaires pour la prépondérance 

 de l'une ou de l'autre des réactions concurrentes, et c'est pour 

 cela qu'il n'a pu non plus réussir à changer l'effet de la cata- 

 lase en l'effet de la peroxydase et inversement. 



Il est important de relever encore que le point essentiel de 

 mon hypothèse d'identité consiste dans cette théorie de la con- 

 currence de deux réactions simultanées d'un peroxyde (formé 

 par l'addition du peroxyde d'hydrogène au ferment fonda- 

 mental) dont l'une comprend la décomposition du peroxyde 

 d'hydrogène (effet de catalase) et l'autre l'action peroxydante 

 en présence d'une matière chromogène. La plus rapide des 

 deux réactions remporte la victoire. 



Il s'agit ici d'une hypothèse qui résulte directement de l'ex- 

 périence. En premier lieu c'est l'observation, qui se répète à 

 chaque essai, que la réaction de peroxydase est d'autant plus 

 faible que les extraits de plantes sont demeurés en contact plus 

 prolongé avec le peroxyde d'hydrogène avant l'addition de ben- 

 zidine. Je ne savais comment m'expliquer ce fait à moins de me 

 figurer que le ferment, ou son produit d'addition avec le per- 



