SUR L IDENTITE DES FERMENTS OXYDANTS 411 



de faire passer la benzidine à l'état soluble. C'est fort simple. 

 On sait que les sels des bases insolubles sont presque toujours 

 facilement solubles dans l'eau. C'est pour cela que mes élèves 

 et moi avons remplacé la solution alcoolique de la benzidine par 

 une solution aqueuse de chlorhydrate de benzidine saturée à 

 chaud; nous nous sommes servis de cette solution aussi bien 

 pour la recherche de la peroxydase que pour ses analogues aldé- 

 hydiques (^). Au lieu de se servir du sel déjà préparé, on peut 

 le produire dans le liquide même en y ajoutant un acide quel- 

 conque dont le sel soit soluble. Voilà pourquoi il faut ajouter de 

 l'acide acétique dans la plupart des procédés employés pour la 

 recherche de la peroxydase de n'importe quelle origine. L'ob- 

 servation de M. Bach, que des traces d'acide acétique ou d'acide 

 formique sont capables de colorer des liquides contenant de la 

 benzidine libre, du peroxyde d'hydrogène et de l'aldéhyde 

 acétique ou formique, s'explique donc tout simplement par la 

 formation d'un sel soluble, soit de l'acétate ou du formiate de 

 benzidine. Mais la fonction de l'acide n'a pas d'influence sur la 

 réaction elle-même ; l'acide libre est au contraire incapable de 

 produire une coloration delà benzidine. S'il en était autrement, 

 toute recherche de peroxydase exécutée en présence d'acide 

 acétique ne serait qu'une recherche d'acide acétique. Cette 

 supposition est naturellement absolument impossible, puisqu'on 

 se sert couramment de cette réaction de peroxydase (réaction 

 de Wilkinson et Peters) pour déceler la présence du lait cru 

 dans le lait cuit. Si l'acide acétique qu'on ajoute, pouvait pro- 

 duire la réaction, on trouverait de la peroxydase dans le lait 

 bouilli aussi bien que dans le lait cru et dans leurs mélanges, et 

 l'on aurait bien vite abandonné cette réaction. Les propriétés 

 de peroxydases que montrent quelques aldéhydes ne sont donc 

 pas touchées parla critique de M. Bach, d'autant plus que ces 

 aldéhydes donnent les réactions de peroxydase les plus typiques. 

 D'après M. Bach, ni le pyrogallol, ni le gaiacol, ni l'hydroqui- 

 nooe, ne subissent d'oxydation sous l'influence d'un mélange 

 d'aldéhyde formique et de peroxyde d'hydrogène. Il se peut que 



') Il faut diluer les solutions de l'aldéhyde pour éviter une réaction 

 secondaire entre le groupe aldéhydique et les groupes NH2 de la benzi- 

 dine. 



