ET d'histoire naturelle DE GENÈVE 461 



3. La réaction observée par Harden et Zilva est attribuable non 

 pas à la peroxydase soi-disant contenue dans la levure, mais 

 exclusivement à l'acidité de celle-ci. Dans un mélang-e acidulé de 

 p-phénylènediamine et de peroxyde d'hydrog-ène, la formation du 

 colorant violet est accélérée tout autant par de la soie finement 

 divisée que par de la levure. 



4. Des extraits de levure sèche (hefanol, zymine) débarassés au 

 moyen de l'entra-filtre de toute substance retardant l'action de la 

 peroxydase, n'ont donné aucune des réactions de ce ferment. Si 

 la peroxydase existait chez la levure, elle devrait se retrouver 

 dans les extraits, étant très facilement soluble dans l'eau. 



5. Des cultures pures de levures basses et de levures hautes 

 n'ont donné aucune des réactions de la peroxydase ni à l'état 

 frais, ni après dessication et lavag"e à g"rande eau. 



