498 LA PEROXTDASE EXISTE-T-ELLE 



solutiou de gaïacol et de l'eau oxygénée, ou n'observe aucune 

 réaction. Mais qu'on ajoute à la zyiuine délayée du gaïacol, 

 1 goutte d'une solution de peroxydase et en dernier lieu du 

 peroxyde d'hydrogène, il se produit une coloration rouge brun 

 due à l'oxydation du gaïacol. Cette coloration disparaît au bout 

 d'un certain temps, mais elle apparaît de nouveau par l'addi- 

 tion de peroxyde d'hydrogène. L'hydroquinone et le pyrogallol 

 donnent un résultat analogue. Par conséquent, si la levure ne 

 donne pas à elle seule la réaction de la peroxydase, c'est parce 

 que ce ferment fait défaut chez elle et non pas parce qu'elle 

 renferme des substances qui masquent la réaction peroxyda- 

 sique. 



Dans un travail récemment publié, Harden et Zilva(^) cher- 

 chent à établir que toutes les levures contiennent une « peroxy- 

 dase active h. Cette peroxydase peut être décelée directement 

 dans les levures anglaises fraîches; dans les levures séchées, 

 il faut éliminer au préalable les substances inhibitrices qui se 

 forment lors de la dessication de la levure. Pour démontrer la 

 présence de la peroxydase, les auteurs opèrent comme suit : 

 10 cnr de suspension de levure (= 0-,l de levure sèche) sont 

 additionnés de 1 cnr d'une solution à 1 "^ o de p-phénylèuedia- 

 mine et de 1 cm' d'une solution de peroxyde d'hydrogène (dilu- 

 tion à 10 % d'une solution à 3 ** o neutralisée au tournesol). Un 

 essai témoin est eu même temps institué avec la levure et la 

 p-phénylènediamine sans addition de peroxyde d'hydrogène. 

 Le fait que, dans le premier cas, le mélange prend au bout de 

 quelques minutes une coloration violette alors que, dans le 

 second, il reste encore inaltéré, prouve d'après les auteurs que 

 la levure renferme une peroxydase active. 



La première objection que l'on peut faire à cette intppréta- 

 tion, c'est que les auteurs ont omis d'opérer des expériences 

 de contrôle avec le ferment rendu inactif par la chaleur. Or ces 

 expériences sont considérées comme décisives lorsqu'il s'agit 

 d'établir si l'on se trouve en présence d'une réaction déclan- 

 chée par un ferment ou d'une réaction chimique pure et simple. 

 En ettet, rien ne prouve que la coloration violette du mélange af 



') Biochemicàl Journal, 1914, 8, 217. 



