DANS LA LEVURE DE BIÈRE 501 



les liquides out pris uue coloration violette dout l'intensité était 

 en raison directe de la quantité d'acide ajoutée. Pour atteindre 

 le maximum d'intensité, la série d'expériences a été répétée 

 avec 0,2 à 2 cm^ d'acide chlorhydrique 0,1 normal : 



0,1 n. HCl : 0,2 cm'= 0,4 cm^ 0,6 cm'' 0,8 cm"' 1,0 cm' 

 Tubes : I II II IV V 



0,1 n. HCl : 1,2 cm^ 1,4 cm^ 1,6 cm=' 1,8 cm'' 2,0 cm' 

 Tubes : XI VII VII IX X 



Au bout de quelques minutes, les liquides dans les tubes I à V 

 montraient une coloration violette de plus eu plus intense, tan- 

 dis que les autres tubes présentaient une coloration jaune brun 

 allant en diminuant du tube YI au tube X. Au bout de 80 mi- 

 nutes, on a déterminé les intensités de la coloration violette 

 dans les tubes I à Y eu laissant couler dans les tubes II, III, 

 lY et Y, au moyen d'une burette, de l'eau pure jusqu'à égalité 

 complète d'intensité dans tous les cinq tubes. D'après les quan- 

 tités d'eau ajoutées, on a calculé les intensités de coloration 

 relatives, la coloration du tube I étant prise comme unité de 

 comparaison. Yoici les résultats obtenus : 



I, II, III, IV, V 



., ^r'?''f T' 1 1.00 ^>00 3,00 4,00 5,00 

 d'acide chlorhydrique ) 



Intensités ] 



de coloration ' ' ' 



En concordance avec les résultats de ces expériences, le 

 chlorhydrate de p-phénylènediamine pur ne se colore pas en 

 violet par le peroxyde d'hydrogène. Mais si on neutralise la 

 moitié de l'acide chlorhydride en présence par du carbonate de 

 chaux, on voit apparaître la coloration violette. En ajoutant 

 ensuite des quantités croissantes de carbonate de chaux, on 

 constate que la coloration violette diminue en raison directe des 

 quantités de carbonate ajoutées. 



Les sels acides, même tels que les phosphates et les citrates 

 monobasiques, produisent sur le mélange de p-phénylènedia- 

 mine et de peroxyde d'hydrogène le même effet que les acides. 



Les faits qui viennent d'être relatés permettent d'expliquer 



