DANS LA LEVURE DE BIÈRE 503 



influence sur la vitesse de l'oxydation de la p-phénylènediamine 

 par le peroxyde d'hydrogène. 



J'ai encore cherché à aborder le problème de l'existence de 

 la peroxydase chez la levure par un côté tout différent. On sait 

 que la peroxydase appartient à la classe des ferments qui se 

 laissent facilement isoler des tissus. Il suffit d'agiter avec de 

 l'eau n'importe quelle plante finement hachée pour obtenir 

 aussitôt des extraits contenant de la peroxydase en solution. 

 Par conséquent, si la levure renferme vraiment de la peroxy- 

 dase, on devrait pouvoir l'extraire, en même temps que l'inver- 

 tase et la maltase, des cellules préalablement désintégrées par 

 dessication ou par traitement à l'acétone. En raison des sub- 

 stances inhibitrices qui passeraient abondamment dans les ex- 

 traits, la peroxydase ne saurait y être décelée directement. 

 Mais nous possédons dans l'ultratiltration un excellent moyen 

 pour éliminer ces substances et pour pousser très loin la puri- 

 fication des ferments contenus dans les extraits (^.11 était donc 

 intéressant de voir si les extraits de levure séchée et de zyraine 

 donnent les réactions de la peroxydase. 



40 gr. d'« héfanol » (levure séchée de la fabrique A. Schrôder, 

 à Munich) ont été digérés pendant cinq jours avec 1 litre d'eau 

 en présence de toluène, l'extrait obtenu a été séparé par le 

 filtre et soumis à l'ultratiltration. Le résidu colloïdal sur l'ul- 

 trattltre a encore été lavé avec 400 cm^ d'eau additionnée de 

 toluène, finalement dissous dans 50 cm^ d'eau et la solution a 

 été filtrée sur un filtre de papier pour éliminer les portions 

 devenues insolubles. L'examen de cette solution a révélé qu'elle 

 contenait des quantités considérables d'invertase et de maltase, 

 mais j)as trace de 'peroxydase. Des expériences de contrôle avec 

 addition de petites quantités de peroxydase ont démontré que 

 la solution ne renfermait point de substances exerçant une 

 influence inhibitrice sur la réaction peroxydasique. 



Une expérience faite dans les mêmes conditions avec de la 

 zymine a également donné un résultat négatif en ce qui con- 

 cerne la présence de la peroxydase dans l'extrait. 



En me basant sur les faits relatés plus haut, je crois donc 



') Voir A. Bach, Berichte, 1914, 47. 2122. 



