506 LA PER0XYDA8E EX18TE-T-ELLE 



Désignation des levures : 



Levures basses. — I. Saccharomyces monacensis Hansen. 

 II. » Carlsbergensis. 



III. ' ellipsoïdes. Levure sauvage. 



Levures hautes. — A. Race II, levure de Berlin. 



B. Levure haute danoise. 



C. Saccharomyces validus Hansen. Levure sauvage. 

 Levures hautes cultivées dans un courant d'air : A', B' et C. 



Il résulte de ces expériences que la peroxydase n'existe pas 

 plus chez les levures hautes que chez les levures basses. Le pas- 

 sage d'un courant d'air dans la culture ne change rien à cet 

 état des choses. Il n'y a apparemment aucun rapport entre la 

 teneur des levures en substances retardant la réaction de la 

 peroxydase et sa teneur en perhydridase, telle qu'elle se mani- 

 feste dans sa faculté de réduire les nitrates. Toutefois, le cou- 

 rant d'air semble diminuer la proportion des substances inhibi- 

 trices. 



Bien entendu, je suis loin de considérer ces expériences 

 comme décisives. Bien au contraire, je suis plutôt porté à croire 

 qu'on réussira à obtenir par des cultures systématiques dans 

 un courant d'air, des races de levure contenant de la peroxy- 

 dase. Mais ce qui est certain à l'heure actuelle, c'est que les 

 levures normales ou, pour êti'e plus précis, les levures que j'ai 

 eu entre les mains, ne donnent aucune des réactions de laperoxy- 

 dase. 



RÉSUMÉ 



1. Le fait observé par Harden et Zilva, à savoir que, dans un 

 mélange de p-phénylènediamine et de peroxyde d'hydrogène, 

 la levure provoque une coloration violette, ne saurait être attri- 

 bué à l'action de la peroxydase. Car, d'une part, des expériences 

 de contrôle avec des suspensions de levure bouillies donnent des 

 résultats variables et qui sont incompatibles avec l'hypothèse 

 de l'intervention d'un ferment; d'autre part, pas une seule fois 

 les levures examinées n'ont donné les réactions de la peroxy- 

 dase avec les réactifs usuels (gaïacol, pyrogallol, hydroquinone). 



2. La production de colorant violet dans l'oxydation de la 



