zur Untersuchung von Mehl und Brot. 25 
des Absatzes festzustellen. Hierbei erhielt ich aber sehr 
abweichende Resultate und glaubte daher dadurch, dass 
ich das Mehl mit verdünnter Schwefelsäure behandelte 
und so die in ihm enthaltene Stärke in auflöslichen Trau- 
benzucker verwandelte, Kleie und Kleber im Rückstande 
zu. behalten und aus dem Verluste den Stärkegehalt be- 
rechnen zu können. ‘Dies Verfahren zeigte sich in der 
That praktisch brauchbar, denn, wenngleich Zucker und 
Dextrin, die immer im Mehle enthalten sind, auch als 
Amylum in Rechnung kamen, so war dies wohl um so 
weniger von Bedeutung, als die genannten beiden Körper 
der Stärke sehr nahe stehen und als Nahrungsstoffe ihr 
mindestens gleich sind, und als es insbesondere mir nur 
darauf ankam, die Güte und Brauchbarkeit des Mehls zu 
ermitttelu, auf welche ein etwas grösserer oder geringerer 
Gehalt an Dextrin und Zucker keinen Einfluss hat. Ich 
verfuhr folgendermaassen: 
1000 Gran Mehl wurden mit etwas Wasser zu einem 
Brei angerührt und dieser Brei in kleinen Portionen in 
ein siedendes Gemisch von 6 Unzen destillirten Wassers 
und 2 Drachmen Schwefelsäure gebracht, so dass das 
Sieden nicht unterbrochen wurde. Es wurde dann unter 
Ersatz des verdampften Wassers so lange gekocht, bis 
ein Tropfen der Flüssigkeit Jod nicht mehr blau färbte, 
also alles Amylum in Zucker verwandelt war, der natür- 
lich aufgelöst blieb, während Kleber und Kleie beim Fil- 
triren auf dem Filtrum zurückblieben. Das in dieser 
Weise behandelte Roggenmehl, von welchem das oben 
erwähnte 51 Proc. Wasser enthaltende teigige und un- 
schmackhafte Brot bereitet war, hinterliess an getrockne- 
tem Rückstande 250 Gran, es waren also darin 750 Gran 
Stärke, Dextrin und Zucker enthalten. Nach der von 
Yauquelm ausgeführten genaueren Analyse benteHe das 
ee in 1000 Theilen aus: 
615 Stärke 
30 Zucker 
- 110 Dextrin 
Br 95 Kleber 
