26 ‚Geiseler, 
33 Eiweiss 
30 Fett . 
64 Faser 
23 phosphorsauren Friden. 
Es mussten hiernach die in der Flüssigkeit aufge- 
lösten Körper 755 Gran, die auf dem Filtrum zurückge- 
bliebenen fünf letztgenannten Körper im Gewicht 245 Gran 
betragen, wenn das Mehl von ganz normaler Beschaffenheit 
gewesen wäre, gewiss kann es aber auf einen Unterschied 
von 5 bei 1000 nicht ankommen und: man wird ein Rog- 
genmehl gewiss gut nennen können, wenn, wie es bei dem 
untersuchten der Fall war, Stärke, Zucker und Dextrin 
zusammen 3 Theile und Kleber, Eiweiss, Fett; Faser und 
phosphorsaure Erden zusammen 1 Theil in 4 Theilen Mehl 
betragen. So fand ich auch das Verhältniss bei vielen. 
nach der angegebenen Methode von mir untersuchten 
nicht gerade ganz feinen Roggenmehlsorten und kann 
diese Prüfungsweise daher mit der Maassgabe empfehlen, 
dass 4 Theile Roggenmehl 1 Theil unaufgelösten Rück- 
stand hinterlassen müssen, wenn das Mehl für ein untadel- 
haftes gelten soll. Die feineren, Sorten Roggenmehl lie- 
ferten eine geringere Menge unaufgelösten Rückstand, 
entbielten also mehr Amylum und weniger. Kleber. Das 
Auswaschen des Mehls, um das Amylum ‚vom; Kleber, 
Faser etc. zu trennen, ist zwar eine sehr einfache mecha- 
nische Operation, gewährt indessen, da. der Zeitpunct, zu 
welchem: man das Auswaschen zu beenden hat, nicht 
genau bestimmt werden kann, auch nicht genaue Resul- 
tate, während die empfohlene chemische‘ Untersuchungs- 
weise dem Zwecke einer leichten, ‘schnell ausführbaren 
und ziemlich genaue Resultate liefernden Bestimmung des 
Nahrungswerthes des Mehls entspricht. Man war früher 
der Meinung, dass ein grosser Gehalt an Kleie den Nah- 
rungswerth des Mehls und Brotes mehre, weil eben in 
der Kleie mehr Kleber enthalten ist, dem ist jedoch nicht 
so, da wegen des festen Zusammenhangs der Kleie die 
kräftigsten Verdauungswerkzeuge zu ihrer Verdauung ge- 
hören und es kommt daher’ wohl nur auf das richtige 
