28  Geiseler, zur ‚Untersuchung von Mehl und ‚Brot. 
untersuchte Probe des verwandten ‚Mehls ‘gewährte auch 
die getrocknete Brodkrume wenigstens annähernd 3 Theile 
auflösliche und 1 Theil unauflösliche Bestandtheile, näm- 
lich von 1000 Gran trockner Krume 260 Gran der letz- 
teren und also 740. Gran der ersteren. Das Minus von 
10 Gran Amylum hat wahrscheinlich in dem gebildeten 
Weingeist seinen Grund. Bei ganz groben Brotsorten, 
die ich in angegebener Weise untersuchte, fanden sich in 
1000 Theilen der getrockneten Krume 300 bis 400, bei 
feineren Brotsorten dagegen oft nur 150 bis 200 unauf- 
gelöste Bestandtheile, unter allen Umständen gewährt also 
auch bei der Untersuchung des Brotes die gegebene Prü- 
fungsmethode wenigstens einen Anhalt, immer aber wird 
eine Bestimmung des Wassergehaltes vorangehen müssen, 
da einerseits unter Umständen eine grosse Menge den 
Nahrungswerth natürlich verminderndes Wasser im Brote 
enthalten sein kann, ohne dem äusseren Ansehen und der 
Schmackhaftigkeit Eintrag zu thun, andererseits gewöhn- 
lich, wie es auch bei dem untersuchten 51 Proc. Wasser 
enthaltenden der Fall war, ein zu grosser Wassergehalt, 
selbst unter Verwendung guten Mehl, das Brot. teigig 
und unschmackhaft macht. 13 
