"Schmelz- und Erstarrungspunet fetter Substanzen. 67 
Ueber Schmelz- und Erstarrungspunet fetter 
Substanzen 
hat Jules Bouis Beobachtungen veröffentlicht. Er 
rügt die unsichern Angaben chemischer Werke über diese 
Puncte, in denen die Schmelzpuncte oft mit den Erstar- 
rungspuncten zusammengeworfen werden. Als Beispiele 
der Verschiedenheit beider Puncte führt er das Wasser, 
den Schwefel, den Phosphor, das Margarin, Palmitin, die 
Cacaobutter und das Aethal an. 
Schmelzpunct des Wassers — 00 C.; Erstarrungspunct 
unter Umständen — 120C. (Gay-Lussac), ja nach 
Despretz noch niedriger. 
Schmelzpunct des Phosphors 440C., Erstarrungspunet 
unter gewissen Umständen nach Schrötter — SPC. 
Schmelzpunet des Schwefels 1080C.; Erstarrungspunet 
zuweilen bei gewöhnlicher Temperatur, wie Faraday 
beobachtete. 
Monomargarin schmilzt bei 560C. und erstarrt bei 
490 C. (Berthelot.) 
Palmitin schmilzt bei 61,50C. (Duffy), bei 500C, 
(Pelouze und Boudet), bei 4800. (Stenhouse); aber 
es erstarrt nach Duffy erst bei 450,50. 
Cacaobutter schmilzt bei 300C, und erstarrt bei 230C., 
Bouis ermittelt den Schmelzpunet der Fette auf fol- 
sende Weise: Er bedeckt die Kugel des Thermometers 
mit einer Schicht des festen Fettes, bringt das Thermo- 
meter in einen Raum, dessen Temperatur wenige Grade 
über dem Schmelzpunct des Fettes liegt, und beobachtet 
das Steigen des Quecksilbers in der Thermometerröhre. 
Bei dem Schmelzpunet des Fettes an der Kugel wird 
Wärme verschluckt, das Thermometer wird einige Augen- 
blicke mit Steigen innehalten, es wird stationair, um 
dann rasch wieder zu steigen. Der Punct, auf welchem 
es auf einige Augenblicke Halt macht, ist der Schmelz- 
punct des fraglichen Fettes. Bouis’ Methode der Schmelz- 
punctbestimmung beruht also auf dem Latentwerden von 
Wärme beim Schmelzen fester Körper. 
Auch schliesst Bouis das Fett in dünne Glasröhren 
ein, bringt diese in ein mit Wasser gefülltes Glasgefäss 
und erwärmt langsam unter fortwährendem Umrühren des 
Wassers. Sobald das Fett in der Glasröhre zu schmel- 
zen beginnt, steigt es in den Röhren. Bei diesem Zeit- 
puncte liest man an einem empfindlichen Thermometer 
die Temperatur des Wassers ab, in welchem die Fett- 
